年后养生头件事 养身清肠京味美食菜单

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春节过后，因过分油腻的饮食、熬夜等不规律的作息，有些人的肠胃可能需要“保养”一下了。下面就为大家精选几道颇有食疗功效的养生菜，帮着大家在这段日子里清清肠，调养调养身体，不为别的，只为未来一年的长远吃喝大计做好充足的准备！

【芦笋】

冰镇白芦笋

在年节的大鱼大肉之后，估计不少人的血压、血脂以及血糖等一众数值都达到了一个极值“段位”，那么清鲜的芦笋就可以列入节后的饮食餐单了。曾有研究室做实验，用高脂饲料喂小白鼠导致其患高脂血症，同时加喂定量的芦笋，观察芦笋对动物的影响。结果表明芦笋对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

推荐三道不错的芦笋菜肴。一道冰镇白芦笋，来自城西厂洼街的四季长安，芦笋来自西班牙，采摘要在日出前和日落后，这样才能保证它的鲜嫩、香甜和酥脆，将其埋在冰里为的就是保持白芦笋原有的味道。吃的时候蘸上青芥辣、白葡萄酒和酱油，嘴里充满了大自然的味道。

竹笙扒芦笋

另一道竹笙扒芦笋，来自什刹海畔的庆云楼，虽为素菜，却着实是道颇讲究的宫廷菜。用老火高汤调味后勾成浓汤，浇在竹笙芦笋上，使网状的竹笙将勾制的浓汤充分吸附于自己的网状层内，这样的工艺使得这道普通的素菜，无论从口感还是味觉上都能让人得到意想不到的体验。

美人米炒芦笋尖

而这一道“美人米炒芦笋尖”，出自高端蔬食餐厅京兆尹。在这里芦笋尖与美人米（芡实）作为搭档，用最简单的清炒手法烹调而出，保留了最为本真的原味。芡实虽糯，但内藏十足的嚼劲儿，嚼起来颇有乐趣，而芦笋尖则负责爽口，过口留下的便是一袭清鲜之味。据可靠消息，天后王菲是京兆尹的常客，在一众菜品之中，她最为中意的便是这道菜。


【莴笋】

脆琅玕

年后的这段时日，温度低，空气湿度同样也低。这时，人要顺应肺脏的清肃之性，宜食清热安神类食物，少吃辛辣煎炸，否则会助燥伤阴，甚至导致干咳。这里介绍一道颇有意思却很简单的小菜——脆琅玕。脆琅玕挺有来头，出自一本名为《山家清供》的宋代食谱。其中一道“脆琅玕”被无数现代美食家搬上餐桌。“莴苣去叶皮，寸切，瀹(煮)以沸汤，捣姜、盐、糖、熟油、醋拌渍之，颇甘脆。”寥寥几笔便勾勒出这款清爽小菜的全部内容。别看是小菜，这菜名可是宋太祖赵匡胤所赐，也算是出身皇家。现代版的脆琅玕以胡萝卜和莴笋为原料，特别的是蘸料以青红辣椒配高浓度高汤而成，鲜辣过瘾。而莴笋含碘量高，性微寒，质地脆嫩，水分多，能清热、顺气、化痰，患咳嗽的人吃莴笋可平咳。 【茄子】

擂茄子

按照医学上的说法，由于茄子富含丰富的维生素E和维生素P，纤维中还富含丰富的皂苷，因而它最不容小觑的功效便是降血压和抑血脂，还能有效降低身体中多余的胆固醇。至于茄子的吃法，最简单易上手的当属清拌茄子，将茄子削皮后切成小片，撒上少许盐后入锅蒸熟。而后捣蒜末，入锅搭配酱油、白糖、米醋、精盐等炒熟并调配成汁，最后浇在茄片上即成。另外，想要更有特色的，还可以或亲手“捣鼓”两把，或直接到湖南菜馆尝试下潇湘乡土风味的“擂茄子”：用米汤将茄子蒸熟，而后放入擂钵，加少许盐和蒜泥后用擂槌将其擂至稀烂成泥后即可上桌。口味挺独到，软嫩稀烂的口感之中可以体会到茄子的本真鲜味儿。 【砂锅粥】

潮汕砂锅粥

养胃，喝粥必然是首选，而对于吃货们来说，既能养胃，又能满足口腹之欲，那必然是再完美不过——于是，潮汕砂锅粥脱颖而出。广东的潮州人爱吃粥是出了名的，尤其早餐和夜宵，一份集美味与营养于一锅的“潮州砂锅粥”是绝对不可少的。他们的这砂锅粥可非同一般，以独特的虾、蟹、鱼这样的海鲜风味见长，其他的用料也是相当丰富，禽、蛇、蛙、龟等也都能用到。由此一来，既能滋补身体，同时还能够满足口腹之欲，这也就难怪这锅粥能够自信地扛起“天下第一”的大旗。 潮州砂锅粥对米的要求很高，必须选用精选的珍珠米，因为只有颗粒饱满的珍珠米才能在煲制过后达到“米浆尽出，黏稠挂锅”的潮州粥标准。待粥熬得差不多时，如果是虾蟹粥，就将精选的海蟹和海虾整只下锅，同时配以牛奶、骨汤、干贝等十几种辅料与粥一同煲熟。端上桌的砂锅粥香味一个劲儿地往外冒，惹得人在锅里还滚着热泡的时候就要迫不及待地呷上一口，虽然被烫得掉眼泪，但也算第一时间体会到了其中的鲜美，而后再捞上根个头十足的蟹钳啃上一啃，夹只大虾送进嘴里细细咀嚼，这感觉叫人好不满足。 【豆腐】

菊花豆腐汤

清淡又养生的吃食，豆腐怎能不提？鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。此外，豆腐的蛋白质含量比大豆还要高， 而且豆腐蛋白属完全蛋白， 不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高——豆腐营养丰富又不肥腻，正是年节后的养生良品啊！ 金汤，是将新鲜南瓜蒸熟后提炼出的原汁，汤色金黄微微黏稠，汤中包围四方豆腐一块，表面覆盖蟹味菇、白玉菇、蘑菇，往下为覆盖着一层菠菜碎的豆腐，用筷子轻轻夹上一角，入口馨香，如果再浇上一勺南瓜汤汁，味道便更多了一份鲜美。另一道菊花豆腐汤也是王牌。这款豆腐最出彩之处主要是刀工，一块细细的豆腐居然可以被切成像菊花一样的花瓣，成型后整个一朵栩栩如生的“菊花”轻轻浮在精心煲出的菌汤之中，叫人赏心悦目。

金汤碧绿豆腐

牛肉煮豆腐

跟中国人一样，日本人同样对豆腐偏爱有加。日本人烹调豆腐，也是煎、炸、蒸、煮样样都有，但要说最常用的，那还得是“煮”。日本有一种烫豆腐，日语中叫汤豆腐，即用白水煮豆腐，而后蘸些调料趁热吃，也能吃出名堂，像京都的旅游景点到处都有摊位以这种汤豆腐招揽游客，生意大都不错。另外，像“源氏香”的牛肉煮豆腐这样的“豆腐锅”也属典型，以豆腐为主料，搭配上牛肉、菌物、鸡蛋、青菜等食材，加汤后在锅底架上小火煮沸即食，做法简单，食材又异常丰富，同时还暖胃暖身，所以在阴寒天气里就不免成为日本人的优选佳肴。

三杯豆腐

宝岛台湾有道名菜名为“三杯鸡”，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，可以见其在台湾美食中的地位。如今，经过雅舍丽园台湾民肴老板萨先生的改良，这道台湾王牌菜一下子进军豆腐界，于是“三杯豆腐”应运而生。将鸡肉换成了细嫩弹滑的日本豆腐后，不但口味一点儿不逊色于“三杯鸡”，而且口感更加细腻，健康营养方面也更胜一筹，因而这对于热爱台菜更爱纤细身条儿的女孩子来说非常讨喜。