台中 心懷石Halu‧岩清水之季[20P]

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金平牛蒡





「八寸」夏味三品

「九孔磯煮‧鰻魚小袖‧樽熟梅酒」
沒錯!夏天當然要吃點清涼爽口的開胃小品，
有甜‧有鹹‧有辣‧也有酸，但是用冰涼手法呈現，真的好消暑。



「鰻魚小袖」將玉米筍和蒲燒鰻魚包覆在一起，鹹甜的醬汁冰涼的口感，
醬汁微微的黏綢再配上鰻魚特有的口感，卡滋咬下玉米筍的脆口，很不賴唷。



「九孔磯煮」上面佈滿蔥花等香料，小九孔煮成小辣的辛口滋味，QQ有帶有一點脆，
有點像是鮑魚的口感，一口一個辣辣的，胃口都快開了。





「生品」主廚嚴選生魚片

茜草套餐還欠一部份好吃的生魚片還沒介紹給大家，接著來分享嚕。



「牡丹蝦」
這本來應該是茜草套餐加價購的唷 (每尾+$70)
   


「鮪魚紅肉」
沒帶什麼油脂的鮪魚紅肉，雖然不會吃到鮪魚特有的微酸口感，
好吃但還是喜歡魚油所散出的香氣，希望有機會可以吃到中腹或大腹肉。
  


「細薑黃雞魚」
黃雞肉算是最近每個日本料理店會常出現的，產期的牠還有什麼不一樣的吃法呢，
主廚拉大斜刀，再魚皮切花刀後火烤，再放上「薑末」，烤過後的魚皮和魚油的焦香，
沒想到配上薑末後，魚肉還是吃起來很甜。




「烤品」牛小排蘆筍捲

上個月青岬套餐用牛小排和沙拉組合，而季套餐也運用牛小排包裹上「蘆筍‧蔥絲」等，
高溫火烤焦香後，底部配上洋蔥絲加上酸甜的醬汁，牛小排咬勁十足卻不會過硬，
肉汁和蘆筍的甜結合在一起，不會有烤品常見的乾澀。





「煮品」魚翅紅身煮

季套餐菜單裡有提到，偶爾做一點餐點小改變，而這道煮品偷偷換名字，
取個名叫：魚翅紅身煮，主廚運用了「石狗公」這種台灣人滿愛吃的白肉魚，
魚肉細緻配上魚翅特殊的輕微的彈牙，清爽的琉璃芡和蔬菜一起烹煮，
吃的到每樣食材的鮮甜味。





可爾必斯

冰涼酸甜的檸檬口味
  



「特品」車蝦雲丹燒

沒錯!就是大大的「車蝦」(台灣人說的明蝦)
車蝦剖半高溫稍微蒸過，蝦肉上塗上一層「海膽醬」再高溫火烤，彈牙的蝦肉，
配上濃郁的海鮮鮮味，一口蝦一口「筆薑」，真的是好奢侈的享受。




「車蝦」配「紅酒無花果」




「烤品」米烤牡丹海老頭

在生品吃刺身時，加點的「牡丹蝦」可不只有吃肉，蝦頭塞入米飯再火烤，
吃之前擠上檸檬，不但去除掉蝦腦微微的腥味，檸檬酸配上熱熱的蝦殼和米飯，
頓時蝦腦的甜度更高，混合在飯一起送入口中，想多來上幾口呢!

  


「比目魚鰭邊」滑口柔順的油脂，也許你也會愛不釋手唷。



「雀鯛握壽司」也算是滿少吃到的，淡淡的粉紅色魚肉，魚皮微焦的烘烤肉，
魚肉的Q配上簡單的刀工，咬入嘴裡很快就斷開，清爽不油膩!!




「湯品」蓮親子吳汁

看到吳汁ごじる，大概會先想到大豆磨泥後去煮成湯，主廚用「蓮子+蓮藕」這樣親子組合，
脆口的蓮藕片配上成泥煮湯的蓮子味增湯，口感很清香，第一次遇到還滿新奇的。




裡面除了蓮藕以外，還有著一個大大的貝類唷，肉好大顆!!




最後送上和茜草套餐一樣的「甜點&水果」

記得先吃水果再來享用「紅豆奶酪」，水果的甜才不會被奶酪蓋住唷。



運用更好的食材，保留懷石料理該有的元素，每一次的用餐不外乎是一種視覺上的享用。