标题:
豇豆馅饼
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作者:
cooldaddy
时间:
2017-4-6 19:02
标题:
豇豆馅饼
豇豆馅饼
主料：面粉500克，猪肉馅300克，豇豆500克
辅料：酵母5克，食盐3克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，鸡蛋清一个，小苏打少许，五香粉调料5克，花椒面少许，水260克
豇豆馅饼的做法
1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度);面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵
2、豇豆切掉尾部，放滚水中焯至软，捞出过冷水(有利于保持碧绿的颜色)
3、豇豆切碎成馅
4、葱姜切成碎末，跟肉馅一起放一个盆里
5、肉馅加入所有的调料，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)
6、把切好的豇豆倒入搅打好的肉馅里，搅拌均匀成馅
7、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)
8、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子
9、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)
10、取适量的馅放在面皮上
11、边捏褶边收边，最后捏紧成包子状然后摁扁成饼
12、平底锅烧热，底部刷油，把做好的饼放进去烙熟透即可
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