这座美食如云的江南名城，亲测吃货指南拿走不谢！ -

自古以来，杭州就是繁华之地，京杭运河沟通南北，南宋时北人南迁，给鱼米之乡送来了北方的烹饪文化，也给杭帮菜定了调子。与特色鲜明的其他地方菜系相比，杭帮菜口味偏清淡，注重原汁原味，吃得就是一个“鲜”字。杭州还有个杭帮菜博物馆，资深的吃货小伙伴可以去看看，有展有饭馆。地址：凤凰山路9号，周一闭馆。

如果说川菜像任性的野蛮女友，火辣辣地让你爱不释手；那么杭帮菜就像温婉的大家闺秀，隔得时日一长，就让你忍不住怀念起那挠人的“鲜”味。所以杭帮菜对于稻稻而言，其实不如重庆、成都、南京、广州等地的美食印象深刻，但却总是对它念念不忘。

简单而言，杭帮菜有“湖上”“城厢”两脉，如今更是创新不断，佳肴迭出。正因如此，简简单单的杭帮菜，不同的价格也能吃出不一样的体验，下面稻稻就来给你一一解读。

杭州有不少名气极大的传统名菜，就算你从来没去过杭州也肯定听说过。如西湖醋鱼、叫花童子鸡、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹等等。每道菜的背后都有着一段历史典故，有时候会让人觉得并不是在吃菜，而是在以另一种方式游杭州。

而很多游客品尝这些名菜热衷的去处，便要属那些杭州的传统老店了。「楼外楼」、「山外山」，「天外天」，三家都是杭州上百年的老店了。其中楼外楼的名气最大，价格相对较高；而山外山性价比最高，天外天的价格相对较低，名气也偏小。

但比较残酷的现实是，杭州当地人一般都不会来这些名店吃，一是因为不需要这种吃名店名菜的仪式感，二是因为这些菜的味道其实算不上特别惊艳，相对而言纪念意味更重。（当然味道肯定不差啦~）所以，稻稻建议，如果打卡欲望强，则可以尝试，但单纯想尝尝杭州味道就不必来这里了，人均一般在150元左右。

在此推荐一家人气老店「杭州酒家」，适合打卡名菜，价格也相对亲民，杭州人和游客都爱去的一家店，老店新气象，稍网红，排队较严重，但性价比较高。地址在延安路205号，人均80左右。

相对那些名店来说，小伙伴们可能更喜欢市井烟火味的馆子，价格亲民，味道不算掉线。这样的杭帮菜馆，稻稻还分了两类，一类是大家比较熟知的连锁品牌，如「外婆家、新白鹿和绿茶」。他们在传统名菜的基础上略有创新，杭州当地人平时也喜欢来这里吃。但是这类连锁餐馆的其实全国各地都能吃到，所以打卡的意义不大。

另外一类就是当地人开的小馆子了，他们一般不局限于传统名菜，都是杭州特色的家常菜，各有特色，非常接地气。当然，这类小馆子每个老杭州心里都有自己的私藏，稻稻这里就抛砖引玉介绍几家，欢迎小伙伴们留言推荐呀~

好食堂：学士路45号，就在湖滨银泰边上，龙翔桥地铁站B2口出来就是，环境和服务只能说一般，但味道绝对地道！人均：75元左右，离西湖很近，招牌菜一品香芋煲。

福缘居：新店位于河坊街35号（河坊街是杭州著名的小吃街，但游客相对较多），上菜慢，服务也一般，不过味道地道，招牌是油淋鸡和卤大肠，人均70左右。

大牌大传统菜：学士路41号，稍网红的一家杭帮菜馆，人气很旺，排队严重，但性价比较高。人均70左右。

相比上文那些亲民的小馆子，下面这些“壕馆子”就不太友好了，不过稻稻得说一份价格一分货，环境、服务、口味都不是一个档次的。传统的杭帮菜在这里有了全新的改良。嗯，如果有小伙伴不差钱的话，可以来尝试一下。湖畔此类“壕馆子”不少，稻稻推荐老杭州最熟悉的两家。

金沙厅：西子湖四季酒店旗下餐厅，灵隐路5号，可以看到很好的湖景，人均700左右，需提前预定。

湖滨28：湖滨路28号，凯悦酒店一楼，也是杭州有数的名馆子，人均600元左右，需提前预定。

从市井到豪奢，不同的馆子，杭帮菜能吃出不同的味道。除此之外，杭帮菜还十分讲究时令，所以不同的季节，尝到的杭州味道也不一样。那么就让稻稻来告诉你，每个季节最不应该错过的美味。

杭州地区盛产笋，而这种特别的鲜味也是不少杭州人难以割舍的爱。春季新发的春笋，极嫩极鲜，无论是做一道「油焖春笋」还是杭州版「腌笃鲜」，都是可以鲜掉眉毛的美味。而冬季的冬笋则味厚而醇，是做片儿川最好的配料。如果有小伙伴去杭州玩，可不能错过这种时令美味哦~

茶，一直是中国人钟爱的传统饮品，而杭州的龙井茶在众多茶品种中，也算是出类拔萃的。龙井讲究时令，茶农常说“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，晚采三天变成草。”而龙井的品质优劣跟产地、品种、时节、气候、炒制方式都相关。西湖产区以狮峰山的群体种最佳，春季手工炒制的春茶相对较优。春天赏着春景品一壶春茶，真是赛过神仙呀~

桂花是杭州的市花，每逢秋意渐浓，满觉陇、三天竺的桂香便惹人踏香而来。而在老杭州看来，这“桂雨”不仅仅是风景，更是美味。在树下铺上垫子收集落下的桂花，无论是制成百搭的「糖桂花」还是入酒、入菜、制茶，都是飘香的美味。「桂花糖年糕」、「桂花糯米藕」更是杭州人极爱的甜点。如今杭州早桂已到花期，闻着桂香，赏桂解馋，真是享受~

虽然地处江南的鱼米之乡，但杭州人却对面情有独钟，也许跟古时北人南迁带来的饮食习惯有关吧。杭州的面馆遍布大街小巷，百年老店、网红面馆、市井苍蝇馆子，百花齐放。而说到杭州的面，就不得不提「片儿川」和「虾爆鳝面」了。

这是杭州一家传统老店「奎元馆」首创的杭州名面，新鲜黄鳝剔骨切片后，用三种不同的油爆炒浇，配上鲜嫩的河虾，汁浓面鲜，也是不少游客争相打卡的一道名菜。不过，奎元馆的虾爆鳝面由于价格偏高、口味不稳定，也有不少老杭州吐槽性价比较低，如果打卡欲望强可以尝试。

奎元馆（总店）：解放路154号，人均50元左右，百年老店，顾客以老杭州和游客居多。

吴家面馆：小河路44号，苍蝇馆子，味道地道，价格相对实惠，性价比较高，人均20元左右。（位于小河直街）

这绝对是杭州人心目中最好吃的面，来了杭州不尝尝片儿川，怎么能算来过杭州了呢？不过别看片儿川在杭州人心中地位极高，但却极为家常。在不懂行的外地人看来，不就是一碗雪菜肉片汤面加点笋嘛~但就是这些简单的食材，组成了杭州人最怀念的味道。

除了正统的片儿川汤面之外，杭州还有独有的拌川以及各式各样的浇头面，一些老面馆还保留着“过桥”的吃法，即浇头与面分开。面得是碱面，虽偏硬但嚼劲十足。杭州的面馆卧虎藏龙，偏网红的面馆有「慧娟」和「菊英」，后者还上过“舌尖”。除此之外，还有很多小馆子，实在太多，稻稻简单推荐两家，欢迎小伙伴们留言推荐。

小狗面店：复兴南街113号，开了十几年的老底子杭州面馆，人均30左右，不少老杭州钟爱的面馆。

方老大面：江城路629号，杭城有名的老底子面馆，人均30元左右，招牌腰花片儿川。

最后，再跟大家聊聊杭州的小吃。虽然杭城小吃与江南其他地区大同小异，但却是很多老杭州记忆中的味道。杭城特色的「猫耳朵」、「葱包烩（桧）」、「定胜糕」、「干炸响铃」、「油墩儿」、「吴山烤禽」；时令的「春卷」、「西湖莼菜汤」、「桂花糕」、「桂花糯米藕」、「腊八粥」等，光是看看口水就停不住。

但是，曾经飘香大街小巷的小吃，有些已经渐渐失去了老底子的味道，有的甚至已经很难找到，这可能是不少老杭州的遗憾吧。作为一座旅游城市，现在杭州似乎已经被全国各地其他丰富的小吃攻占。

葱包桧：后市街44号对面，杭城味道正宗的小摊，顺路可打卡。其实葱包桧还可以

老方糯嘟嘟蜜汁藕：凤起路农贸市场8号，市井里的小摊子，相对而言味道更地道一些，顺路可打卡。

如今，除了街巷里的小摊小馆，杭州人一般还会去「知味观」和「新丰小吃」这两家连锁老店打打牙祭，平价实惠，味道不算惊艳，比较家常。而游客则一般会去小吃云集的「清河坊」，不过这里鱼龙混杂，各地小吃皆有，而杭州特色的美味也藏于其中，味道参差不齐。当然，如果杭州的小伙伴有私藏的小摊小馆，也欢迎留言分享呦~