黑椒牛排

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黑椒牛排

原料：牛霖（最好是牛里脊，我没买到，只好用牛霖来代替了哈）

调料：柠檬汁少许、蚝油、黑胡椒、葡萄酒、小苏打、干淀粉、橄榄油、黑椒汁

黑椒牛排的做法

1、把牛霖切成1.5公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软（两面都要捶打到）。

2、加入柠檬汁（直接把鲜柠檬一切两半，挤出十来滴即可）、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味。

3、倒入葡萄酒、加入小苏打，揉搓均匀，再加入适量的干淀粉揉搓均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏过夜。

4、第二天早上，提前15分钟把冷藏过夜的牛肉拿出来，倒入些许的橄榄油拌匀。

5、不粘锅烧热，倒入橄榄油，烧至将要冒烟时，放入腌好的牛排，改用小火。不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至自己想要的成熟度时关火。

6、倒入适量的黑椒汁，利用锅的预热使黑椒汁融化并裹在煎好的牛排上即可。

经验提示

1、做出鲜嫩牛排的关键之一是牛肉的选择，这方面可以咨询一下超市的工作人员，一定不要选择那些肉里有筋的牛肉，除非你想磨牙哈。

2、做出鲜嫩牛排的关键之二是一定要给牛排松松筋，也就是用松肉锤使劲的敲打。

3、做出鲜嫩牛排的关键之三是在腌制的时候放点小苏打，但是量一定要控制好，千万别放多了，会发苦的。

4、做出鲜嫩牛排的关键之四是煎牛排的时候，锅要烧热，牛排下锅之后，肉里的汤汁不会析出。

5、要想知道牛排熟不熟，可以取一小刀在牛排上划一刀，如果里外颜色相同，那就是8分熟了——这是我要的成熟度。

6、自己制作的黑椒汁如果太浓稠的话，可以放入少许的清水稀释后，再浇在牛排上。