炼奶黑芝麻吐司

killer88

“这款炼奶黑芝麻吐司，用的是炼奶吐司的配方，真是的百试不厌。制作的时候，加了磨碎的黑芝麻，虽然成品有点黑，但是真的非常非常香哇，所以强烈推荐。黑芝麻的食疗作用相信大家也都了解，所以也不再废话介绍，所以说也是一款很养生营养的面包！
一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然耗时长，但质地最细腻。这次的吐司做出来也非常的满意，内部组织绵软细腻，放了两三天，还是很软的。没有复杂的原料和做法，除了时间长点。只要用心操作，成品一定会让你很惊喜。
（我一次制作两个吐司，以下是一个450克吐司的量，所以用量加倍。）”
食材明细
高筋面粉 460g
炼奶 102g
蛋液 50g
酵母 6g
砂糖 40g
黑芝麻 52g
黄油 40g
盐 6g
水 216g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
炼奶黑芝麻吐司的做法步骤


1原料备用。（忘记拍原料图，借之前的炼奶吐司的图，里边少了一样黑芝麻。我一次制作两个吐司，配方是一个450克吐司的量，所以用量加倍。中种：高筋粉180g，水108g，酵母3克。主面团：芝麻26克、高粉50g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。）


2将中种原料（高筋粉180g，水108g，酵母3克。两个吐司配方加倍）倒入厨师机。揉成均匀的面团，收圆发酵。发酵至约4倍左右大。


3主面团的黑芝麻和面粉一起倒入料理机，磨成粉。（芝麻研磨的时候容易出油而结块，和面粉一起研磨容易磨的到时候细腻些。）


4将主面团（芝麻26克、高粉50g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。两个吐司配方加倍。）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。


5揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。


6揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。


7滚圆后松弛15分钟。


8松弛后的面团，分成6份。


9擀成长舌形。


10然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。


11等距离排入吐司盒中。


12最后发酵至8-9分满。


13烤箱预热180℃，下层，上下火。


1435分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
小窍门
出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。
使用的厨具：电烤箱

小林芳雄

颜色寒掺了点吧