口蘑烧排骨

killer88

食材明细
排骨 500克
口蘑 400克
小白菜 250克
八角 适量
香叶 适量
甘草 适量
冰糖 适量
料酒 适量
姜片 适量
小葱末 适量
油盐 适量
咸鲜 口味
烧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
口蘑烧排骨的做法步骤


1烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；


2当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；


3将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；


4再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；


5水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；


6下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；


7洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫；


8刚变色后捞出排盘；


9揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；


10装入盘中， 撒些小葱末。
小窍门
1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；
2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。
使用的厨具：炒锅

希望配上图片