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[中华美食] 酱肘花

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版主勋章 - 版主勋章

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灰铜v1_01灰金v1_01绿金v1_01

发表于 2015-10-14 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料:肘500克
调料:8克,八角3克,茴香2克,草果3克,白砂糖3克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,桂皮5克,花椒2克
1、肘子洗净,将有毛的地方放火上烧一下,然后用刀挂干净;
2、再次洗净后,剔骨(剔骨很费劲,虽然双立人很快了,但对付肘子上的筋膜还是很吃力,基本上是又剌又割象再对付大木头,那时特想要卖肉人手里的那把小快刀,哈~);
3、剔好的肘子和大骨头;
4、其它辅料如图;
5、将辅料装入茶包中,塞入肘子;
6、用棉线将肘子捆扎好;
7、将肘子和骨头放入锅中焯水;
8、准备一个大砂锅,先放入骨头和泡洗好的香菇垫底,再将肘子放在上面;
9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开,转小火慢炖;
10、一个半小时后,筷子能顺利扎透肉层时,加入适量盐,在炖半个小时关火,晾凉;
11、捞出肘子,打开绳子,取出茶包;
12、用一块纱布将肘子紧紧包上,再用棉绳系紧;
13、放入冰箱冷藏一晚后取出,解开绳子和纱布;
14、切大片摆盘即可。(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的,所以,盐我只用了10g,朋友们可根据自己家的习惯加减哈~)



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