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 楼主| 发表于 2019-2-23 10:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
照烧鸡腿
主材:土鸡鸡腿8个(两只鸡怎么会有8条腿,且看下面步骤)
配料:姜五片,生蒜一瓣
调味料:生抽、老抽、客家娘酒、蜂蜜、蒜蓉辣椒酱
照烧鸡腿怎么做
1、所有材料如下:大坛的是客家娘酒,玻璃瓶的是自制的柠檬味蜂蜜,俩高瓶的自然是生抽、老抽,小瓶的是蒜蓉辣椒酱,这个不喜欢的可以不加。姜蒜切片,葱切段。取土鸡的琵琶腿和膀腿各4只,加一起不就8只嘛。
2、取生抽40克,老抽10克,客家娘酒60克,蜂蜜10克,蒜蓉辣椒酱10克,高汤20克(可用清水代替)装入碗中混合均匀,备用。
3、琵琶腿沿细的那端环剪一圈,像脱袜子那样往下褪,快到底部时,用剪刀将肉剪开,取出腿骨。
4、膀腿处理方法类似,要注意最后一定要把粗的筋剪断。
5、锅中放油,六成热时,放入鸡腿,调中小火,先煎带皮的一面,然后翻面,两面都煎黄。
6、煎好的鸡腿先盛出,余油爆香葱姜蒜,放鸡腿略翻炒,加入步骤2的味汁,大火煮开后,中小火煮至汤汁浓稠变少。
美食贴士
1、照烧汁是比较偏甜的口味,我用的客家娘酒本身比较甜,我家里人不太喜欢过甜的味道,所以没再加糖,加少量蜂蜜是为了上色更滋润。调好照烧汁后你可以先尝一下,根据口感再调整甜咸度,不喜欢辣味的可以不加蒜蓉辣椒酱。
2、给鸡腿去骨其实很容易,关键是要将腿肉里的筋剪断,否则煎的时候鸡肉会卷起。
3、去骨剪开后的鸡腿用刀背轻轻地拍一拍,让鸡肉更松软。
4、先煎带皮的那一面,煎的时候最好用锅铲经常压一压,避免鸡肉遇热收缩变厚。
5、喜欢的话,关火加一点生蒜蓉会非常香。
6、记得一定要留点汤汁哦,那个汤汁即可拌饭,也可拌面,超级无敌。


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