1首先将咖啡粉和杏仁粉混合一起拌好，再加入蛋白，用切刀充分翻拌均匀放在一边备用。
2把细砂糖和水加入到锅中，用小火加热直至120度即可。将蛋白打发再加入糖水，一起混合打发直到效果如左图所示就可以啦。 
3将一部分的蛋白加入到咖啡面糊中拌匀后，再放入剩下的蛋白中，用切刀切拌均匀即可。注意控制搅拌的力度和速度。
4将做好的面糊装入裱花袋中，在铺了油纸的烤盘上挤出马卡龙的形状，放入烤箱预热160度，烘烤14分钟即可。
5将准备好的黄油、杏仁粉和糖粉混合搅拌均匀，再加入咖啡粉调色，装入裱花袋中待用。 
6将烘烤好的马卡龙取出，将装在裱花袋中的馅料挤在马卡龙上，再将另一块马卡龙合上，装盘就可以食用咖啡马卡龙啦。