标题: 芙蓉鱼卷 [打印本页]
作者: dragonkym    时间: 2018-11-6 05:27
标题: 芙蓉鱼卷
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“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉（鲈鱼没刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。”

芙蓉鱼卷的做法步骤

  • 1

    新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）

  • 2

    把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。

  • 3

    片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。

  • 4

    鱼尾和鱼头砍下备用。

  • 5

    把鱼肚上的部分片下来。

  • 6

    刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。

  • 7

    接着片第二刀，片断。

  • 8

    如图连着两刀的鱼片。

  • 9

    鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。

  • 10

    片好的鱼片放入碗里。

  • 11

    加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。

  • 12

    加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。

  • 13

    放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）

  • 14

    取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。

  • 15

    鸡蛋打入碗里。

  • 16

    加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）

  • 17

    调好的蛋液倒入盘中。

  • 18

    锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。

  • 19

    取出。

  • 20

    淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。

  • 21

    很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？

小窍门
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。






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