标题: 酸奶辫子面包 [打印本页]
作者: xiaoniao290    时间: 2018-11-5 17:17
标题: 酸奶辫子面包
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“我这人做事其实不爱赶潮流，蹭热点更是缺少敏感度，甚至还有点懒惰+后知后觉。圣诞节还有些日子，突然间想编辫子了，索性就用面团来编吧，再围个圆圈状，成个圣诞花环也不错。但，我懒啊，所以，连个丝带也没缠上，光秃秃的就那么放着了；冬天要有雪，那就撒一点糖粉当飘雪如何？正好冰箱里还有一杯自制浓稠酸奶，我给用上了。”
食材明细
主料
辅料
表面

酸奶辫子面包的做法步骤

  • 1

    面包主材准备好，我用的自制原味酸奶，非常浓稠，凉水准备一些，根据面团的状态再决定是否添加以及添加的量；

  • 2

    除黄油外的材料全部入面包桶中，把桶安放进东菱6D面包机中，启动揉面程序20分钟；

  • 3

    10分钟后面团成型且能拉出粗膜后，加入黄油，继续揉完10分钟，再追加一个揉面程序10分钟；

  • 4

    面团能轻轻撑出这种有弹性的薄膜，揉面结束；

  • 5

    将搅拌棒取出，面团收圆，放在桶中发酵，盖一块湿布，防止表皮水份蒸发变干；发酵时间暂定60分钟，看面团状态再决定是否延时；

  • 6

    面团是原来的二倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

  • 7

    面团取出放在揉面垫上，称重分成4等分，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

  • 8

    将每个面团搓成细长条，一端捏严；

  • 9

    编成四股辫更加立体，步骤有些多，可以看我以前的辫子面包食谱，或者网上搜索相关视频；

  • 10

    盘成一个圆环，接口捏严，放在不粘烤盘内，油布可以不铺，放在温暖湿润处进行二次发酵，也可以放在烤箱中，35度左右，放一碗温水；

  • 11

    待面团是原来的1.5-2倍大小时，表面刷一层蛋液，再撒一些杏仁片，送到预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，出炉后移到晾架上，凉后可切片食用或者入袋封存。


小窍门
1.四股辫相比3股辫立体感更强，如果不会编，可以直接3股辫，甚至2股辫都可以，重要的是配方还有揉面、发酵。
2.如果用市售的杯装酸奶，因为浓度不一样，可以先按面粉重量的75%的量试一试，用量需要调整，具体还要看面团的状态。
3.烤的时间和温度根据自家烤箱的情况来调整。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙   早餐  





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