全麦牛奶软欧

悠闲客栈 · 发表于 2018-11-18 12:14

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“最近囤了不少全麦粉，在面包中加入适量的全麦粉或黑麦粉，不管是营养还是口感上都是我个人比较喜欢的，制作出来的面包比普通的白面包更具有小麦原来的麦香味，麦粉中粗纤维对人体健康非常有益。
这次在面包中加入了大量的牛奶和少许的炼乳和全脂奶粉，奶香味十足且松软，中间卷了酸酸甜甜的蔓越莓干，做出来的面包超级有弹性，口感丰满而醇香，是众多面包中我很喜欢的一款。”

食材明细
主料

撒表面

高筋面粉少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦牛奶软欧的做法步骤

1

把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
2

揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。
3

继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。
4

把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。
5

面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
6

将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
7

把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。
8

取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。
9

从上往下卷起来，捏紧收口。
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用擀面杖从面团的中间往上擀开，用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。
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没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折。
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然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。
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把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。
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面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。
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放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门
1、因不同品牌面粉吸水性不同，也会因季节天气的变换导致吸水性不同，所以务必要预留好10克左右的液体量，按实际的干湿程度进行增减。
2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深。
3、可根据自己的喜好选择其他的内馅，例如葡萄干、芒果干、蜜豆或肉松等等。

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[美食指南] 全麦牛奶软欧

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