黑米戚风蛋糕

悠闲客栈

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“戚风蛋糕把蛋白和蛋黄分开后，打发蛋白，让足够的空气支撑起蛋糕的体积，而且戚风蛋糕的面糊含水量比较多，所以戚风蛋糕吃起来要比其他的蛋糕更松软，而且富有弹性，以其细腻轻盈 入口即化的口感深受大家的喜欢。”

食材明细
主料

• 黑米蛋糕粉60克
• 牛奶35克
• 植物油35克
• 白砂糖40克
  

辅料

• 鸡蛋3个
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

黑米戚风蛋糕的做法步骤

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  1
  
  准备好材料，黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，鸡蛋3个。
  
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  2
  
  先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。
  
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  3
  
  另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。
  
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  4
  
  再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。
  
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  5
  
  用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。
  
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  6
  
  再把蛋黄放入。
  
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  7
  
  一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。
  
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  8
  
  先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角。
  
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  9
  
  先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，番拌均匀。
  
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  10
  
  再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
  
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  11
  
  用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
  
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  12
  
  然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中，震出大气泡。
  
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  13
  
  放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。
  
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  14
  
  烤好后，从烤箱中取出，倒扣冷却，不是用中空模的话，要放在冷却架上。
  
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  15
  
  细腻轻盈，入口即化的黑米戚风蛋糕。
  
  

小窍门
1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。
2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。
3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。
4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。
5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。
6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。