标题: 香辣猪蹄 [打印本页]
作者: liuwy18    时间: 2013-8-28 09:30
标题: 香辣猪蹄
香辣猪蹄的做法



1.猪蹄去掉多余的杂毛，洗干净后切成小块，放入清水锅里，煮5分钟，去除血末，将猪蹄捞出，用清水冲洗一遍后沥干水分

2.大葱切段，姜切片，大蒜拍破去皮；炒锅倒入植物油，油温热后，放入冰糖

3.用小火慢慢熬至冰糖融化，开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时，放入猪蹄快速翻炒，让糖色均匀的粘满猪蹄，我用中小火炒，怕糊锅

4.放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香，放入豆瓣酱

5.调入料酒、生抽和盐翻炒均匀

6.将翻炒均匀的猪蹄放入电压力锅中，加入小半碗的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，调至炖猪蹄档，30分钟后就好了，如果汤汁太多，可以将猪蹄倒入炒锅用大火收汁即可




烹饪技巧



1、做猪蹄绰水这一步骤不能少，否则有异味；
2、不会炒糖色的童鞋，可以用少许老抽来上色，很方便颜色同样也很漂亮；
3、猪蹄不易煮烂，用压力锅可以节省很多时间，如果你有时间，也可以熄火慢炖，那样更有滋味。



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