潮汕菜头丸

dragonkym

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“潮汕话“菜头”，就是白萝卜，所以菜头丸就是用白萝卜做的炸丸子。
冬吃萝卜夏吃姜，立冬宜进补，冬萝卜胜人参。
作为一个潮州人，在咱乡下三块钱能解决的一盘菜头丸，在城里只能下血本（小半锅油）来怀乡啦。”

• 食材明细
  主料
  白萝卜
  半个
  面粉
  适量
  辅料
  芹菜
  1根
  五香粉
  适量
  盐
  5g
  食用油
  半小锅
  咸香
  口味
  炸
  工艺
  一小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

潮汕菜头丸的做法步骤

• 
  
  1
  
  白萝卜去皮后再削掉两层，取中间嫩芯搓丝，再改刀为1～2厘米细条状，以便于出水及丸子造型。
• 
  
  2
  
  白萝卜丝加适量盐揉搓至出水软化。因为后面要用萝卜汁调和面粉，所以盐量控制为适口为佳。
• 
  
  3
  
  出水后的萝卜丝加汤汁的一倍量水，做出的丸子会比较棉软。
• 
  
  4
  
  逐勺加入面粉，继续揉搓萝卜丝，调至稠状。
• 
  
  5
  
  加入芹菜末、五香粉，拌匀。五香粉味道很重，别放太多，可以用胡椒粉代替，不喜欢也可以不放。
• 
  
  6
  
  油锅烧开，转小火，热油下锅，用勺子造型好丸子下锅，油炸至金黄，出锅放油纸上吸油后装盘。
• 
  
  7
  
  成品。
  

小窍门
1、菜头丸比较吃火，外表快焦，所以要小火慢炸，而且丸子造型不能太大以保证中间熟透。
2、下锅后要注意拨动丸子，防止粘连。边炸边捞，先熟先捞，防止炸焦。
3、油锅油位太浅的话炸出来的丸子会变成扁饼状。想做省油版的话可以摊平后煎成小饼状。