火锅要的就是这股子热乎劲[9P]

玉兔

在上海，吃火锅也没想象中那么简单，实在是能选的品类太多！北京风味的铜锅清汤涮羊肉，四川风味的牛油锅配毛肚鹅肠，还是港式的猪骨汤搭配各色海鲜，或者是台式的老锅底里鲜烫出色的豆腐和鸭血……还不止呢，粥底的毋米粥；澳门风味打边炉；还有各色异域风味的大小火锅，专题自然是不能够做遍的，转挑些新的好的跟大伙分享吧！

        川味牛油火锅

        说到火锅，首先想到的就是四川风味的火锅。原是重庆人首创的牛油火锅，在重庆当地那叫一个遍地开花。现如今的上海，想要吃到品质相当的 也不难。

        豪辣（西藏南路店）

        

        话说上海的豪辣有好几家店，最佳口味首推西藏南路店，全因他家的后厨大佬是个极度的优质食材控，虽说川味火锅追求的是“麻辣烫”即可，但是原料新鲜与否还是一口就能辨识出的。现在的吃客，想靠辣椒就瞒住他们的味蕾，难！先说这里的特色的牛油锅底，看起来不是那种稠厚版的，原来是经过丁厨特别处理提炼过。如此牛油锅底，越涮到后来就越香浓，涮到最后都不会有苦口感觉。各种辣椒炒底带来的香辣口感，味厚浓烈却不刺喉。


        这里的涮菜，一定不能错过的是黄喉、鹅肠和毛肚，取材新鲜，无一例外地肥厚脆爽。无药水发泡，特有质感，选用黄喉中最厚的一段，用大刀开片法，片的厚实大气，入口饱满。新鲜有光泽的黑毛肚，不采用碱水泡发，入口带着毛肚天然的脆爽口感。吃完这三款脆爽的，蟹肉棒也记得点来吃。先别急着说no，这里的蟹肉棒品质出众，其实就是店家从久光地下的进口食品超市买来的，没有讨厌的面粉味，是清新鲜甜的蟹肉滋味。这样品质的蟹肉棒也就豪辣一家独有吧。推荐点一个既有香辣牛油又有白汤汤底的鸳鸯锅，因为这里还有很多适合在白汤里涮食的菜肴，比如豆腐皮、梅林午餐肉、日本豆腐、宽粉……至于肉类，推荐这家的嫩牛肉，经过丁厨精心腌制处理过的嫩牛肉，入口嫩滑浓香，非常好味。

        

        不知道有没有人像我一样，吃火锅，要么就是吃得蜻蜓点水，最后仿佛没有吃过；要么就是吃得扶墙而出。所以，到豪辣，可以点几个川菜、点几道点心陪衬一下，比如自贡跳水蛙，鲜辣嫩滑，相当好味。还有被成都人都称赞的钟水饺和红糖糯米卷。如此既有菜，又有火锅，还有点心和甜点，完美。对了，这家店营业到凌晨4 点，在人民广场、淮海路附近要找火锅宵夜，这里是好去处。

         西藏南路279号，近寿宁路（6312 9561）人均消费 150 元，营业时间 11:00-04:00。


        老十七火锅

        老板是重庆人，长大后就一直生长在成都。即便生活在上海的时候，每周也至少吃三次火锅。早年做IT 公司的理工男凭借一腔热爱，就在成都开起了火锅店，然后又转战上海。店的风格既有码头的水泥质感，又充满了时尚元素。等位区的麦克风让有雅兴的客人可以自high。用料讲究是老十七最大的特色。毛肚、黄喉等四川人钟爱的食材全部由成都空运，但求原汁原味。考虑到上海人的口味，白锅部分也用料十足，高汤熬制，酸菜蹄花锅里的蹄花很好吃。牛羊肉在上海要比内脏类更受顾客欢迎，普通的肥羊肥牛外，也有雪花牛肉等供选择。雪花牛肉粒不如片，煮了略显老。
         胶州路945 号3 楼( 近长寿路)


        洞子张老匠火锅( 金陵东路店)

        人民广场的店总是很火爆。因为另外一家连锁火锅店人实在太多了，就改吃了这一家。等位不用那么久。结果发现，这家反而更好吃。走的是重庆老火锅的路线。红锅部分特别香，服务员会当着你的面把一袋子油和料倒入锅中，完全独立包装新开封，比较放心。四川火锅吃多了就知道地道的蘸料是麻油碟，它家的麻油碟也比较有特色，会给你一个小瓶装麻油，也是完全独立包装自己开封。

        涮物大抵可以分为海鲜、内脏、牛羊肉。洞子张的鹅肠和黄喉质量都很不错，蛮新鲜的。肉类中规中矩。红糖糍粑很好吃。甜软香糯。
         金陵东路569 号汇都国际广场3 楼( 近西藏南路)


        热辣壹号

        

        这家明星开的四川火锅店，全新出炉，专题是不能漏的。这是一家必须带着眼睛和耳朵去的餐厅，因为闭着眼睛你永远尝不出这是热辣壹号还是呷哺呷哺。作为一家大明星开的火锅店，冲着李冰冰、黄晓明和任泉的号召力，粉丝就能提高不少入桌率，而且明哥研制了罗宋汤底，冰冰开发了涮黄瓜、泉哥承诺辣油绝不二次使用，老板们这么努力，你还要什么自行车？话虽如此，店的两道特色小食却十分抢戏——油炸酥肉外焦里嫩，香酥可口；红糖糍粑，甜而不腻，有嚼头不黏牙，实为良心之作。墙上挂着三人的各色剧照、沙龙照也是提供下饭谈资的贴心之举，平板电视不间断播放的《撒娇女人最好命》也不失为线下线上倒流的聪明管道。如果你赶巧生日，除了免费长寿面外，三大明星还会透过预录VCR 送上热情祝福，让你享受一把明星之上的任性优越感！

         南京西路1818 号1788 国际广场2楼，华山路（6218 9755）
            

        港式海鲜火锅

        提到港式的海鲜火锅，在上海，鼻祖应该是辉哥了，我说的可是大辉哥。高品质的牛肉、猪肉和各类海鲜，人均么，四位数，妥妥的。紧随其后的是大锅德，为什么要加一个“大”字，因为步辉哥开出相对低价亲民的小辉哥的后尘，锅德也开出了诸如锅德的城市风情系列之类的小锅德。这里就不对这些个品牌多赘述了。喜欢它们的，会继续喜欢他们，那是习惯使然。但是真的追求高端好食材的现在都转投至洋房火锅门下了。至于那些追逐小辉哥小锅德的，冲的也是这个名吧，要的是个面子罢了，不多说了，懂得自然懂。

        洋房火锅（新天地店）

        

        最早的一家是开在岳阳路一号，教育会堂内的，一整栋的洋房颇有强调，更令人难忘的是这里的食材：真正高品质细火慢炖出的汤底搭配高端的澳洲雪花和牛、各色新鲜海鲜、滋味纯正的自制酱油、现点现做的港式腊味煲仔饭。新天地店更有各色小菜供应，吃口道地的顺德煎鱼嘴……一言以蔽之，之前迷辉哥的一拨人，现在都是洋房火锅的拥趸了。

         黄陂南路376 号（6333 8778）营业时间11:00-02:00


        稻香（环贸店）

        

        如果觉得吃港式火锅只能选高端，那就错了。沪上很火的一家港式餐厅稻香，每家分店都有火锅菜单。那是因为稻香从街边摊创立之初就是兼营港式火锅的。所以，想吃港式火锅，到稻香是个没有难度的选择。点上一锅猪骨汤底，再来一份海鲜拼盘（人多的情况下，某著名团购网上现在有他家特价的海鲜拼盘，性价比颇高），若是人少，那就单点自个儿喜欢的几样海鲜就好，特别推荐象拔蚌，稍微一涮，鲜甜爽脆。再加一条老鼠斑，鲜嫩无比，这也就够了。稻香自己有鱼缸，所以，鱼的新鲜程度大可放心。搭配些许牛肉、港式手打丸子（可以点个四宝丸，均是手打，吃口Q弹好味），千万别忘记豆腐皮卷（涮后饱含汤汁，好味）。喜欢豆制品的，点个豆制品拼盘，而后再加个蔬菜拼盘就足够啦。稻香火锅的好处在于可选的涮菜种类齐全，从高到低，丰俭由人。就是稻香每家店门口那乌泱泱的排队人群，每次看到都让人没了拿号的勇气。
         淮海中路999号环贸iapm商场3楼L301号铺


        捞王锅物料理

        坊间都叫做捞王猪肚鸡。说到火锅，其实不必总是红汤辣椒沸反盈天的思维定势，也不一定要唯四川人的马首是瞻，在“吃”这件事上面永远和四川人憋着一股气的广东人，一样用“打边炉”把火锅文化发挥到极致——看看“捞王猪肚鸡”在上海的每家分店时时都在排队的盛况就懂了。

        

        他家的招牌锅底猪肚鸡，本身就是一道客家名菜“凤凰投胎”，以猪肚和鸡同煮，加入胡椒粉调味。这锅汤底汤色浓白但吃口清冽，很多食客在开始涮菜之前就已经忍不住把一锅汤给干了。


        “猪肚鸡”里的胡椒粉是捞王的“商标”。胡椒粉当然是用来吊鲜的，不过捞王猪肚鸡里的胡椒粉似乎总是调到比“正好”稍过一分，这里有好几个讲究。一是虽然猪肚已经清洗得非常干净，但大多数人未必能全盘接受内脏的特殊味道，胡椒粉用来中和是比较聪明的。二是胡椒有健脾、养胃、散寒和排毒的功效，用它来做火锅的辣底要比四川人用辣椒红油相对更健康。

        捞王猪肚鸡的涮菜说实话只能算水准之上，并没有别家拿不出的“爆款”，真正的两款独门秘笈都在“酱油”上。调料桌上五花八门，其实只要一碟他家秘制的“捞王酱油”就够了，店家本意虽然专为猪肚和鸡所配，但这个锅里涮出来的任何菜品都和这个酱油相得益彰。另外他家必吃的腊味煲仔饭也是捞酱油的，上桌时服务员会问是不是要把酱油全部捞进去，一般食客这时一定会纠结太咸而暗皱眉头，也只有老吃货们才懂得“稍过一分”其实是捞王的最妙处。
         肇嘉浜路268 号2 楼( 近嘉善路地铁站2 号出口)（6431 6203）

        其他火锅

        除了以上类别的火锅，在上海能吃到的火锅还有很多，推荐几家，看客各取所需吧。

        无老锅（衡山店）

        

        这家打着养生旗号进入上海的无老锅，原本给人高高在上的感觉。真正自己去吃过，就会发现，嘿，是家不错的店。锅底是秘制的，服务生都不知这底汤是用什么熬制出来的，可以喝，浓郁鲜香。推荐他家的鸳鸯锅，辣的部分只能算微辣，追求的是辛香的味道。奉送的冰淇淋豆腐是这家店的招牌，冰淇淋的样子，可以入锅涮，吃口带有鸡蛋的味道，松软有弹性。相比较而言，更爱这家可以无限量添加的面包豆腐，吸饱了汤底的精华，入味非常，一咬一包汤。牛肉推荐雪花牛小排嫩卷，肥腴鲜嫩。汤底的味道很丰满，所以完全可以不蘸调料，若非要选调料，店家自制的豉油还是很不错的。宽粉、羊肉、各式蔬菜都可以选来涮食。服务生都很亲切细心，但是他家推崇的90 度鞠躬，真的让人难以消受，至少作为我这个年轻的顾客来说，不想受服务员如此大礼。还有，不知是不是衡山店的通风不好，吃完回去，身上的火锅余味真是久久不散。养不养生，不知道，好吃是真的。人气也是真旺，要去吃，提前定位真是必须的。最近，店家还推出了火锅外带礼包，年终岁末的，让想在家里吃火锅的人省了心了，这个举动，贴心。

         徐汇区衡山路2号甲，近桃江路（5456 1489）人均消费180元


        茶苑小火锅

        

        如果是在小岛上吃火锅，是不是更加有滋味呢？一座小岛，隔离一切喧扰，只留你与亲近之人围坐暖炉前。如果能把江河鱼虾，岛上的有机蔬菜统统扔进这只沸腾的锅子，那岂不是更加诱人？岛上大厨精心准备好了多种野生鲜菌汤为火锅汤底，无限量享用的新鲜有机蔬菜，包括崇明本地菠菜、有机白萝卜、有机塔菜等，还有热气崇明白山羊肉、黑毛猪五花肉片，长江河虾、老毛蟹……

         崇明金茂凯悦酒店内（6703 1155）供应时间 每日17:00-22:00


        牛牛火锅

        

        这是一家新开张的火锅店，这家店的蔬菜虽不是有机，却有说头，这里的蔬菜大部分都来自自营的太阳农庄，该农庄采用了一项日本专利技术，利用碱性光合细菌来提高土壤的活性与肥效。由于农庄规模较小，经营时间不长，所以目前还没有取得有机种植认证书。但是农庄一直坚持使用有机种植技术。我们坚持蜜蜂授粉和生物有机化肥，不用杀虫剂，不用农药。这个冬天，牛牛火锅应季的蔬菜有红心萝卜、飞碟节瓜、秋葵和西洋菜。
         小木桥路608 号1楼, 近中山南二路（3356 6100）营业时间: 17:30-凌晨


        东来顺上海会馆

        正宗的来自北京的东来顺，火锅在这里成了一道菜，景泰蓝的锅，搭配现切的热气羊肉，再配上几个烧饼、羊肉串，正点。
         大渡河路452 号国盛时尚3楼，近长风公园4号门（5268 9077）


        老李涮锅

        开了很多年的这家店，我说的是闸北店。原来就叫老李涮锅，现在改叫老李羊蝎子涮锅了。这家的铜锅清汤涮热气羊肉是每年冬天初雪同学聚餐必去之处。羊肉好吃，王致和臭豆腐够臭，蔬菜洗得比较干净，还有就是服务员热情的服务，都让人难忘。
         北宝兴路182号，近洛川东路（56388162）