亚洲最佳美食之选 吃货们的天堂（一）【2P】

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　　韩国

　　推荐：Yukhui，韩国烤肉，部队锅（韩国的一种火锅），韩式寿司，韩国泡菜饺子

　　在韩国首都首尔，再没有谁比Joe McPherson更有资格做美食向导了。他是位资深的美食专栏作家、饭店顾问，同时还是ZenKimchi的创始人。

　　烧烤盛宴不是韩国菜的风格，但却也是别具风味的。我们来看一下韩国版的鞑靼牛排：新鲜的牛肉条与韩国梨肉、芝麻油、青辣椒，通常还有蛋黄混在一起烘烤。

　　McPherson评价说：“这道菜达到了色香味的绝佳平衡。”

　　把煮好的白色肉条放在烤架上烘烤，这些肉产于江原道省，腌鸡通常配着蔬菜像甘薯、萝卜、卷心菜和面条一起炒制。里面的每一样食材都是一个正长身体的孩子所需要的”，McPherson说，“我经常会就人们喜欢的食品进行问卷调查，韩国烧烤常常位居前三。”

　　如果你问McPherson最喜欢的食品是什么，他给出的至少有两样。其中一种就是部队锅，源于韩战时期。当时由于物资短缺，在政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱 （一种辣的汤）作底，以解无肉之苦。

　　McPherson解释说：“它的味道和美国独立日碗中的味道极为相似。”这种说法倒是十分贴切。说到有历史渊源的食品，McPherson也向我们推荐了他最爱的一道午餐，价格也很便宜。这道菜是他首次到韩国时遇到的——韩式寿司和韩国泡菜饺子。

　　印度

　　推荐：Kappa meen咖喱、sev bata pur、shorshay bata ilish，印式炒饭

　　在亚洲的所有国家中，印度美食种类繁多，最令人眼花缭乱。小说家兼美食作家C.Y. Gopinath一点也不掩饰自己的喜悦，带着我们从南部的科钦到北部的新德里，还绕了个弯到了孟买和加尔各答，向我们展示了沿途必尝的美食。

　　Thattukada是喀拉拉邦港口城市科钦的一家路边小餐馆。该餐馆经营多种多样的南方美食。Gopinath告诉我们，在刍类食物中，在Thattukada餐馆就多达36种，名字也是怪诞多样，比如：沃尔沃（Volvo）、Duck Lasoon、Ruby Pai等等。

　　但是要记得尝试一下喀拉拉的拿手好菜：kappa meen咖喱饭。“在thattukada餐馆享用kappa meen咖喱饭是最好不过的了。一堆堆蒸好的木薯粉和一片片的马鲛鱼在以椰浆为主要成分的肉汁里煮制而成。”

　　再往北到达孟买，街道上数不清的餐点小摊，你可以买到pani puri, sev batata puri, dahi bhalle还有更多的选择，没有个大胃口可是不行的。

　　但Gopinath还告诉我们，在著名的街道食品连锁店 Vithal’s里可以买到上面所有的食品，只会多不会少。他向我们推荐了sev bata puri——一种油炸的香脆脆的面圈，两层之间加有鹰嘴豆以及配有青薄荷辣椒酱的土豆，最后浇上一层冷冷的酸奶。

　　在加尔各答，你可要尝尝当地的招牌鱼菜：Shorshay bata ilish或者说鲱鱼。

　　Gopinath向我们解释了Shorshay bata ilish这道菜。这是一道在那些标准的饭店里不易找得到的经典菜品。它实际上是一条鲱鱼，再浇上纯手工制作的麻辣酱汁。酱汁由新鲜的青辣椒和黒芥混合制作而成。

　　鲱鱼的骨头嚼劲十足，但是在一些饭店例如Oh! Calcutta连锁饭店提供的是去骨的鲱鱼。（红木旅馆的Oh! Calcutta位于Tulsiwadi小巷，Tardeo的马辛德拉高地对面；电话：+91 (0) 22 23539114/23533115）

　　最后，我们在新德里吃了一些印度薄饼，并借机歇了一口气，之后探访了一位好久没有来往的亲戚。

　　Gopinath对我们说：“炒饭就是炒饭，没有什么特别之处”，“但是咖喱炒饭就完全不同了。”

　　他给我们描述着一种独具特色的炒饭的做法。盛炒饭的罐子用东西盖上，并用面团将其密封，之后连带着着色的藏红花和香料一起放在蒸笼里蒸。大家公认享用这道菜的最佳之地就是孔雀王朝喜来登酒店的Dum Phuk饭店。