轻食双麦恋排包[11P]

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中种：良润黑金面包粉158g
水90g
酵母1.5g
盐1g

主面团：高筋面粉30g
全麦23g
麦片15g
牛奶60g
水18g
糖21g
盐1.5g
酵母0.8g
葵花籽油18g


先用温水融化酵母，将酵头中的原料混匀，放置冰箱5℃冷藏发酵24小时。


牛奶和即食麦片混合浸泡约10分钟，将种面撕碎与主面团中所有食材混合搅拌。


打至扩展状态，可以拉出较厚的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。


放温暖处发至约2倍大，手指粘面粉戳入面团微微回缩。


将面团取出，平均分割成9份盖上保鲜膜，松弛10分钟，天冷盖另外盖上学厨盖子松弛很快。


将面团擀成牛舌状。


翻面横过来自上而下。


排到烤盘上，发酵箱32℃进行最后发酵至9分满。


发酵完成表面刷少许水，撒上即食麦片。


送入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，约30分钟左右。


出炉后震模。