干锅田鸡

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“​说到田鸡的做法各有千秋，红烧田鸡、清炒田鸡、爆炒田鸡、干锅田鸡等，但是我觉得干锅田鸡最好吃。

麻辣鲜香的味道让人垂涎欲滴，不仅色香味俱全，田鸡肉也十分的鲜嫩～喜欢的学起来吧”  食材明细

• 牛蛙2只
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 大料1个
• 桂皮1块
• 蒜头5个
• 姜1块
• 淀粉适量
• 料酒2勺
• 酱油2勺
• 醋1勺
• 盐适量
• 糖适量
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

干锅田鸡的做法步骤

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  1
  准备好今天的材料。姜一部分切丝一部分切成大片，蒜头一整个，辣椒剪成段。
  
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  2
  田鸡洗净去掉四肢。
  
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  3
  切成小块放入碗中，加入料酒，酱油醋比例为2：1进行腌制，加入蒜末个姜丝去腥。
  
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  4
  腌制15分钟后撒入淀粉拌匀。
  
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  5
  锅中倒入适量油，加热至六成熟，放入腌制好的田鸡肉，小火慢炸至金黄。
  
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  6
  复炸一次，到这种程度差不多了。
  
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  7
  大部分油倒出，锅中留下少许油，先放入八角桂皮，蒜头和姜片煸炒出香味。
  
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  8
  再倒入干辣椒和花椒翻炒，同时挑出八角桂皮。注意炒的时候小火，辣椒容易炒黑。
  
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  9
  倒入炸好的田鸡翻炒均匀，撒入少许盐，鸡精，糖进行调味。
  
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  10
  加入一勺辣椒面继续翻炒均匀即可出锅。
  
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  11
  摆盘，完成！
  
  

小窍门
田鸡有寄生虫卵，要炸熟透！
使用的厨具：炒锅
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