哈尔滨美食一日指南！深藏在旮旯胡同的老字号！

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百年前的哈尔滨是那些躲避战乱的中外流亡者，按照家乡的面貌来营造的，使得现在哈尔滨成为一座具有异国情调的城市，同时深深影响了哈尔滨的饮食文化，形成独特的“哈尔滨风味”。如今铺天盖地都是中规中矩的网红餐馆，我尽可能的用平常心去寻找特色的“老哈尔滨风味”。当然我所谓的平常心，不是在那些“名气大过天”的餐厅里消费，而是偶然随性走进一间小店，一家副食市场，一片菜市场寻找“江湖小吃”。
                                                             图：哈尔滨小吃                                    
一、老哈尔滨人不得不爱的味道——锅包肉
                    说到锅包肉，一道无人不知、无人不晓的东北名菜，对于这道菜吃的不仅是酸甜可口的味道
还有哈尔滨人对它的一种情怀。哈尔滨几乎每家东北菜馆都会有一道招牌锅包肉，但餐馆越来越多，正宗味道的锅包肉却越来越少，作者作为一个老哈尔滨人，为大家推荐几家评价高好吃到爆的锅包肉店子，其中不乏有藏在犄角旮旯才能找得到的馆子。


1.最有历史的锅包肉———老厨家
                    一道锅包肉，做了近百年。锅包肉在哈尔滨极负盛名，百年前它就诞生在冰城。老厨家的老板叫郑树国，锅包肉这道菜就是他太爷郑兴文发明的。郑树国告诉记者，他家四代从厨，他的太爷郑兴文是光绪年间滨江关道衙门(哈尔滨道台府)的主厨。当时，那里经常宴请外国宾客，郑兴文了解到外国宾客喜食甜酸口，于是在焦炒肉片的基础上进行了口味改良，又把葱、姜等配料换成了水果，并按烹制方法，称它为锅爆肉。由于外国人发不准音，读成了“包”，久而久之，锅包肉由此得名。老手艺一代一代地传承，如今，老厨家的两处店面，每天来吃锅包肉的人总是排着长队。最近，第二届中俄博览会期间，俄罗斯副总理、韩国前总理也点名要去老厨家吃锅包肉。


                                                             图：老厨家                                    

老厨家(文政街店)

·非常好吃的东北菜馆，据说是锅包肉的创始店，哈尔滨非物质文化遗产。 ·招牌锅包肉名不虚传，里面的肉很嫩很紧实，外面的面很脆，酸甜可口。 ·除了菜品好吃，分量、环境、服务都很不错，物美价廉。

2.最有个性的锅包肉——春饼小吃
                    哈尔滨的老饕吃货最喜欢到道外去淘美食，如果问道外锅包肉哪家做的好吃，也许很多饭店都能平分秋色，但是如果问哪家锅包肉最有个性，吃货们肯定会一致认为：钱塘街的春饼小吃。为啥有个性？因为这家店无论是客满排队，还是只有一桌食客，店里都会不紧不慢地一盘盘烹饪每一道菜品，然后按照先来后到，整桌上菜。所以，这里做出的锅包肉，完全有别于几桌一起“大锅出”的味道，外皮吃起来更酥脆、挂糊更均匀。
值得一提的是，这家小店的店名也很有个性：虽然叫春饼小吃，现在店里却不卖春饼。春饼小吃创办于1998年，店里只有四张桌，店主叫常颖。当时，老常觉得妻子以前在食堂做过面案，烙的饼好吃，就开了这家“春饼小吃”。店里还请了一个厨师，叫刘力伟，在这儿一干就是17年。别看刘力伟是河南人，却练了一手哈尔滨的老菜，锅包肉、溜肉段、烧大肠做得都很有水准，口碑不俗。于是，锅包肉也就成了这家小店的看家菜。


                                                             图：锅包肉                                    

春饼小吃


3.最有民族特色的锅包肉——老仁义
                    在哈尔滨，老仁义饭店几乎家喻户晓，这是一家创建于1912年的百年老店，在这儿你可以尝到酸甜可口的锅包牛肉。仁义饭店在创建之时，并没有锅包牛肉这道菜，上世纪90年代，哈尔滨的大大小小饭店都在卖锅包肉，于是，老仁义的厨师便根据传统做法，将牛肉切片抓糊过油，调上酸甜料汁，配以香菜、葱丝、姜丝、胡萝卜丝，做成了一道美味的锅包牛肉。别看老仁义的锅包牛肉出现才20多年，但是，它却俘获了众多食客的味蕾，成为吃货来此必点的菜品之一。


                                                             图：哈尔滨老仁义                                    

老仁义

一进门你就会被那满墙的奖牌震撼，自然要坐下来尝尝那东北风味。店里的客人不少，很多都是多年的老顾客。扒羊肉条很入味，趁热吃非常香；锅包肉炸得焦酥、软硬适中，酸甜汁也调制得很好。另外还推荐蒸饺、烧麦。

4.最早“打烊”的锅包肉——风味包子王
                    道外区富锦街，有一家门面非常小的小吃店，店名叫风味包子王，别看店面小，只有五张桌，可是，里面的美食却很有特点，这家小店除了卖包子以外，菜品只有两道，一道是炸蘑菇，另一道菜就是小店的看家菜锅包肉。每天，来小店吃饭的人很多，不但要拼桌，还得排队，而锅包肉是桌桌必点的菜。小店的锅包肉卖相一般，可是味道却不一般，酸甜适度，外焦里嫩。如果想来他家吃饭，您可得早点儿，12点以后小店就打烊了，因为为保证食材质量，小店每天限量采购，限量销售。


                                                             图：风味包子王脆皮锅包肉                                    
5.最“亲民”的锅包肉——七仔锅包鸡柳
                    只要去师大夜市，离很远就能闻到一股透着酸甜味的香气，沿香寻觅，不一会就能找到一家叫七仔锅包鸡柳的摊位，这里无论晚上几点都是排着长队。为啥这么多人？理由很简单：味道好，价格还亲民，10元一份。
摊主叫赵勇，从2005年开始在师大夜市卖炸鸡柳，由于这里生意竞争激烈，为了招揽顾客，赵勇开始琢磨从口味上改良炸鸡柳。锅包肉给了赵勇灵感：“既然哈尔滨人都喜欢吃锅包肉，把鸡柳做成锅包肉口味的应该很受欢迎。”很快，赵勇的锅包鸡柳迅速崛起，三年时间几乎“打”跑了所有同行，成为师大夜市一块金字招牌。当时，赵勇的小摊没名字，各路吃货只能顺着空气中的甜酸味寻找。后来，因为他的摊子前放了朋友卖剩下的几个“七仔”玩偶，一来二去，摊位就有了“七仔鸡柳”的名号。


                                                             图：师大夜市七仔锅包鸡柳                                    
二、北方以北的正宗“西味”——西餐
                    哈尔滨是一个“西”味很浓的地方，历史与现代、东方与西方在这里完美交融。十九世纪末时，由于大批“老毛子”（俄罗斯人）和西欧人的蜂拥而至，西餐业应运而生。西餐业的百年历史，给哈尔滨人的饮食带来了影响。哈尔滨的西餐适合北方的口味，滋生出了“新派西餐”，去掉了过于浓郁的酱汁、肥腻和甜，取而代之的是简约的装盘和清新的口味。


1.华梅西餐厅
                    哈尔滨的味觉名片，与北京马克西姆西餐厅，上海红房子西餐厅和天津起士林大饭店并称为中国四大西餐厅。


                                                             图：华梅西餐厅                                    

华梅西餐厅(中央大街店)

·百年历史的俄式西餐老店，内部装修复古怀旧，传统的俄式装饰仿佛让人来到了莫斯科。 ·与上海雅克红房子西餐厅，北京马克西姆餐厅和天津起士林大饭店并称为中国四大西餐厅。 ·这里出品原汁原味的俄式美味，红菜汤、罐焖牛肉和罐虾让人爱不释口，而且价格亲民。 ·餐厅的面包也是一大特色，在门口的外卖窗口，不管冬夏都有顾客排队购买。

2.波特曼西餐厅
                    目前中国西餐业唯一一家荣获“国际餐饮名店”称号的大型专业化西餐厅，也是目前国内经营规模最大的专业化西餐厅。历史：成立于1997年7月18日，波特曼是后起之秀。波特曼西餐厅以纯正的俄式菜肴为主打产品，兼容了法国餐、意大利餐等优点，波特曼是portman的译音。置身古典欧式的餐厅中，听一曲莫斯科郊外的晚上，品一口经典的自酿红酒，看着对面的美人，会感觉整个人都升(niu)华(bi)了。虽说是后起之秀，但口碑非常好，不得不点个赞。


                                                             图：波特曼西餐厅                                    

波特曼西餐厅(道里店)

·波特曼西餐厅餐厅环境幽雅，装修颇为小资，夜幕时分会点起蜡烛，异国气氛浓郁。 ·菜品极具俄罗斯传统风味，在这里能尝到酸甜可口的红菜汤，奶味浓郁的土豆泥。 ·在中央大街一带西餐厅中人气不错，晚上会有俄罗斯美女的乐器表演。

3.马迭尔西餐厅
                    马迭尔的名字早在二十世纪就已闻名遐迩，与之相辉映的马迭尔美食更是家喻户晓，尽人皆知。这里的烹饪技术堪称一流，是名师名厨荟萃之地。历史：法籍犹太人约瑟·开斯普于1906年创建了豪华气派的马迭尔旅馆兼西餐饭店。经营的传统俄式大菜、英法大菜取料考究、味道浓郁，咖啡馆、酒吧间独具特色与魅力。


                                                             图：中央大街马迭尔西餐厅                                    

马迭尔宾馆西餐厅


三、哈尔滨面包像锅盖——大列巴
                    初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的大列巴。哈尔滨是中国最早将面包作为主食的城市之一，因为这里曾经有一半居民是外侨。列巴来自北方邻居俄国，生于高寒地区的俄国人豪迈爽朗，喝酒要烈，一杯伏特加放倒小姑娘，吃饭要豪，一个大列巴砸晕帅小伙。如今历经百年，哈尔滨列巴的味道仍香飘四方，但很少有人知道这里列巴最好吃的几家。梅金列巴、马迭尔列巴、华梅列巴、秋林大列巴在当时并称为“哈尔滨四大列巴”。但是目前梅金列巴厂已经不复存在了，所以剩下的三家便成为哈尔滨人总去排队光顾的列巴店。


1.马迭尔面包
                    小的要吃新出炉的，趁热吃，吃的是松软的口感。大的最好放一段时间，等外皮完全硬了以后再吃，吃的是微酸的味道和硬皮的嚼劲。


                                                             图：马迭尔面包                                    
2.华梅列巴
                    在老字号华梅西餐厅门口，每天都有蛇形长队排在这里等买面包，也就是著名的华梅小面包。经济、实惠、美味是面包的特色，没有多余添加剂的奇怪气味，只有刚出炉面包的淡淡香气。
地址：哈尔滨道里区中央大街。


                                                             图：华梅门口排长队的列巴                                    
3.秋林大列巴
                    秋林百货大楼的大列巴与其他商家的大列巴确实不同，秋林的大列巴是用木柴烤制的，而其他商家的大列巴则是用电炉子烤的，两种面包吃到内行人的口中，味道会有明显的不同。
如果要作为一个老哈尔滨人来在三家中选择一个推荐，那我认为最好吃的列巴还要数秋林大列巴，建议如果时间来得及的去买秋林的大列巴，时间太赶的可以再中央大街买华梅门口排长队的~


                                                             图：秋林公司大列巴                                    

秋林公司


四、哈尔滨历史最悠久的美食集中地——老道外
                    老道外，是一个时代的印记。除了拥有历史，它还拥有许多舌尖上的美味~


1.张包铺
推荐理由：百年老店，值得一尝，这边都是那种巴洛克风格的建筑，很唯美，食物也很有特色。
推荐菜品：排骨包子、麻酱拉皮、沙肝、酱骨架
营业时间：10:30~20:00
联系电话：15331881068
人均消费：38元
商家地址：道外区 南勋街(南二道街口)


                                                             图：老道外张包铺                                    

张包铺

·张包铺始建于清光绪二十八年，是哈尔滨老道外最有名的小吃铺之一。 ·这里最大的招牌是排骨包子和豆腐馅包子，排骨馅又嫩又香，略带汤汁，口味极佳。 ·除了包子之外，这里也有经典的东北菜，锅包肉和老式干炸肉段都非常正宗。

2.红光馄饨馆
推荐理由：店内设施比较古朴，一看就是老字号，挺怀旧的感觉，店内食物也比较合胃口。
推荐菜品：火烧、馄饨、酥饼
人均消费：14元
商家地址：道外区 景阳街313号(新闻电影院斜对面)


                                                             图：老道外红光馄饨馆                                    

红光馄饨馆


3.张飞扒肉
推荐理由：菜式不多，但招牌不少。价钱是真便宜，生意火得不得了。
推荐菜品：扒肉、苏伯汤、扒肘子
营业时间：10:00~:20:30
联系电话：0451-87804234
人均消费：32元
商家地址：道外区 南大六道街210号(近靖宇街)


                                                             图：扒肉                                    

张飞扒肉(六道街店)

·张飞扒肉是一家道外的人气老字号小吃店。 ·这里招牌的扒肉瘦肉不柴、肥肉不腻，入味十足。 ·除了扒肉，这家的苏泊汤、扒豆腐、扒肘子、狮子头砂锅等也很好吃，而且整体价格不贵。

4.清真大红梅
推荐理由：较有特色的清真饭店。想吃正宗的回民风味，来他家挺合适。
推荐菜品：回头、烤羊排、水爆肚  
联系电话：0451-88949977
人均消费：50元
商家地址：道外区 北新街74号


                                                             图：烤羊排                                    
5.老李太太熏酱
推荐理由：很不错的一个喝酒场所，吃的也挺不错的，夏天邀请三五知己大醉一场的绝佳去处！
推荐菜品：熏排骨、猪手、牛蹄筋
联系电话：0451-88301627 0451-88538820
人均消费：39元
商家地址：道外区 丰润街132号(近南大六道街)


                                                             图：哈尔滨熏酱                                    
6.老范记饺子
推荐理由：老字号了，东西改变的比较少。但是很好吃，老哈尔滨特色。
推荐菜品：三鲜馅饺子、炸黄花鱼、茶肠
联系电话：0451-88398771
人均消费：24元
商家地址：道外区 长春街222号(近五道街)


                                                             图：哈尔滨老字号范记永饺子                                    
7.大全烧烤
推荐理由：哈尔滨很有名气的一家烧烤店，厨房都是透明玻璃，公开式的，环境那叫一个大气，烤串也是美味的不要不要的。
推荐菜品：排骨串、蜜汁梅肉、涮毛肚
营业时间：10:30~03:30
联系电话：0451-88348888
人均消费：54元
商家地址：道外区 东莱街86号(近草市街)


                                                             图：哈尔滨烧烤                                    

大全烧烤

·烧烤店有四层，就是冲着这儿阵势也值得一试 。 ·内部的装修环境不错，还有半开放的贵宾室。 ·排骨串、蜜汁梅肉、蜜制叉烧、烤金针菇等都是很受欢迎的菜品。 ·味道不错，经济实惠，体验东北撸串可以来这里。

五、如果只有一天的时间？应该怎么逛吃哈尔滨？
                    很多小伙伴来到哈尔滨只剩下一天的时间可以游玩，又很怕路线规划的不合理不能够充分的了解并且玩转哈尔滨，下面为大家提供了一条由当地资深的体验师策划的线路，让小伙伴既可以吃到美食、买到送礼的手信又可以尽可能的打卡哈尔滨的必去之地。