私房酸菜鱼

killer88

食材明细

• 黑鱼1500g
• 四川泡菜 500g
• 泡椒适量
• 金针菇500g
• 料酒适量
• 白糖少许
• 生姜1个
• 干辣椒适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 青花椒适量
• 香菜200g
• 高汤2000ml
• 生粉适量
  

• 中辣口味
• 炖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

私房酸菜鱼的做法步骤

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  1
  把黑鱼杀好洗净去骨
  
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  2
  把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
  
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  3
  把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
  
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  4
  把鱼骨剁成小块
  
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  5
  准备好泡菜、青花椒
  
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  6
  生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
  
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  7
  锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
  
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  8
  把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
  
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  9
  炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
  
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  10
  鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
  
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  11
  另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
  
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  12
  把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
  
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  13
  另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
  
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  14
  锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
  
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  15
  最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
  
  

小窍门
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐