蛋皮肉卷

killer88

“这道蛋皮肉卷也是记忆中的美味，儿时春节餐桌上必不可少的一道菜，不过当年我妈妈做这道菜和现在我做的略有不同，一样是先用鸡蛋液摊成鸡蛋饼，然后在蛋饼的一端放上肉馅，而不是在整个蛋饼上铺满肉馅，然后用蛋饼将肉馅卷起来，所以看上去只有中间有肉馅，外面全是蛋饼，蒸熟后切成段不是切片，所以装盘后是一段一段很粗的样子。尽管视觉上不同，味道都一样，蛋香味肉香味混合在一起，超级美味。其实是很普通的食材和很简单的做法，但在我家，这绝对是年菜，因为平时从来不做，就过年吃，所以每次我都吃好多，现在想想好丢人，有一次在我姨姥姥家过年，满桌子菜，我就盯着这个吃，直接吃这个吃饱了。
现在我做的，和妈妈做的味道一样，就是外形略有改变，一个是铺满肉馅再卷，切面更像祥云图案了，一个是切薄片，这样吃起来更方便，适合小孩子。果然好吃，孩子在幼儿园吃完饭回来还吃了四片，直呼好吃～”  食材明细

• 鸡蛋一个
• 肉馅半碗
• 葱末少许
• 淀粉一勺
• 料酒一勺
• 酱油一勺
• 蚝油一勺
• 花椒油两滴
• 香油一勺
• 盐少许
• 鸡精少许
• 清水 少许
• 十三香少许
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

蛋皮肉卷的做法步骤

• 
  1
  肉馅中加一点水搅打上劲。
  
• 
  2
  在肉馅中加入切好的葱末。
  
• 
  3
  在肉馅中加入上述各种调料。
  
• 
  4
  搅拌一下，将肉馅与调料混合均匀。
  
• 
  5
  在肉馅中加一勺淀粉。
  
• 
  6
  再次将肉馅搅拌均匀。
  
• 
  7
  将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打蛋液至均匀。
  
• 
  8
  将平底锅或者做玉子烧的小锅内刷一层油，并烧热。
  
• 
  9
  将蛋液倒入锅中，握住锅柄略微晃动一下锅，使蛋液均匀铺满锅底。
  
• 
  10
  中小火简直至一面定型，再翻一面继续加热至两面全熟。
  
• 
  11
  将做好的蛋皮铺在案板上。
  
• 
  12
  在蛋皮上均匀的涂抹一层肉馅。
  
• 
  13
  从一端卷起来。
  
• 
  14
  放进蒸锅大火蒸十多分钟。
  
• 
  15
  蒸熟后取出来。
  
• 
  16
  切成片状。
  
• 
  17
  装盘就可以食用了。
  
  

小窍门
无。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜   家常菜   创意菜