亚洲最佳美食之选 吃货们的天堂（三）【3P】

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　　新加坡

　　推荐：蜜汁胡萝卜和萝卜糕、ba chor mee、五香肉

　　新加坡美食是各种风味美食的汇集之地：从小贩的炒菜、时尚小吃吧到自烤豆类的工艺咖啡店，应有尽有。

　　The Wok and Barrel 餐馆（达士顿山13号，电话：+65 6220 0595）的沈谭老板，曾经也是一个餐点小贩。如今她向顾客推出了新加坡小贩所能提供的最具特色餐点。

　　两餐之间你若想简便获得点营养的话，就来点蜜汁胡萝卜和萝卜糕吧。沈老板告诉我们：“这是一道甜点，里面有萝卜蜜饯和糖汁。”

　　她也非常推崇ba chor mee，这是一种稍辛辣的猪肉炒面。“猪肉丁、猪肉片、猪肝以及肉丸，鲜香扑鼻。”

　　要领略不同种类的肉类盛宴，那你不妨点几串烤肉沙爹（satay）吧，中国式的烤肉、马来式的烤肉尤为夺人目光。

　　沈老板解释说：“浸着大米花生酱汁的凤梨泥味道浓郁，是中国商贩们卖沙爹的最佳蘸酱。而马来的商贩们则在五香花生肉汁里加入了牛肉和羊肉。”

　　在沈老板的餐馆有时也可以找到小贩摊位上的经典食品。IS Magazine杂志的饮食专题编辑Jalean Wong对这些小吃也是情有独钟。

　　当Jalean Wong说到沈老板的烹饪时说：“她总是什么都亲自做，包括准备柔韧的辣牛肉和鲜香的鸡肉咖喱。再配上香料和香蕉叶米浆饭就更好了。”

　　Jalean Wong也非常喜欢土生华人餐点，这些餐点在她最喜欢的餐厅 Violet Oon’s Kitchen（位于武吉知马路881号，电话：+65 6468 5430）就可以吃得到。在这里她通常会点五香肉、裹豆腐皮——里面裹有炸虾、炸蟹、猪肉和菱角。

　　香港

　　推荐：烧卖、猪肠粉、gon chow ngau hor，叉烧、蛋挞

　　在香港，广东菜在街上就可以买到（不过越来越少了）。购物中心的零售亭、路边小餐馆以及高档酒店都有售。《香港杂志》饮食专栏编辑阿黛尔·王和美食作家兼有机市场组织者贾尼斯·梁向我们推荐了上面列举的美食。

　　如果午餐打算吃些点心的话，不要忘记吃些烧卖。

　　梁女士说：“全世界的点心店里都会有这种经典的食品。”在她看来，炸虾盖猪肉和香菇饺子足以让你食欲大开。咬上一口，新鲜的猪肉汁液从里面流了出来，令人馋涎欲滴。

　　据王女士讲，另一道必尝的点心就是猪肠粉（米粉卷）。“对虾是我最喜欢的。”

　　在香港的烧味餐厅和茶餐厅也提供花样丰富的广东肉类菜品。

　　她还向我们推荐了正宗的牛肉炒米粉。她说：“这就是一道爽心食品。”

　　千万不要漏掉广东烧烤的精髓：叉烧。它就是猪大排骨浸泡在月季花酒、海鲜酱、豆瓣酱之中，之后用高温烘烤，最后再抹上麦芽糖即可做成。梁女士是这样描述它的：多汁芳甜，微咸多脂，五味俱全。

　　先不提高档次的广东菜，说到小吃，梁女士为我们推荐了蛋挞。蛋挞最初由英国人引进过来的，后来当地中国人修改了菜谱，创造出了独特的极为精细的奶油蛋挞。

　　日本

　　推荐：鸡肉串、黄瓜蘸酱、苦瓜、rafuti、海葡萄（umi budo）、水云天麸罗（mozuku

　　在日本，漫长的夜晚，人流如织，酒馆也是不计其数。倘若你不曾来过日本的话，你也就不能体验到在一家酒馆之中与上班族们擦踵摩肩的情景。

　　Robb Satterwhite，东京人，Bento.com的餐厅评论家，《日本饭店实况》（What’s What in Japanese Restaurants）的作者，也向我们推荐了一些美味。

　　他说：“如果哪个餐厅供有每日特色菜的话，那倒是个不错的好去处。” 他告诉我们他比较喜欢尝试双色生鱼片。“如果你一行有四个人的话，其中两个人可以选每日特色菜，这样你就可以选择点其它的菜。”居酒屋菜品种类丰富。如果你来到一家提供烧鸡肉串酒馆的话，那你一定不要错过。烧鸡肉串是由碎鸡肉和香料在烤叉上烘烤而成。

　　Satterwhite说：“寻找一家提供木炭烧烤的酒馆是一件很值得做的事。”至于蔬菜嘛，他推荐的是黄瓜蘸酱——切成薄片的新鲜黄瓜，涂上厚厚的日本豆面酱。

　　对于一个有丰富餐厅美食经验的人来说，东京美食的选择更是数不胜数。

　　Tokyo through the Drinking Glass饮食博客和日本时报饮品专栏Kanpai Culture的作者Melinda Joe建议我们可以尝试一家冲绳风味的饭店，这些饭店都已经营了数年。“那里的菜品与中国和东南亚美食十分接近，”她说，“菜品种类丰富，就是日本人自己要尝遍所有的菜品也是件不易的事。这些地方有时播放着音乐，还有现场的表演节目，真的是乐趣无穷。”

　　开始可以选择简单的招牌菜，比如蛋炒苦瓜猪肉或者Rafuti——将柔软的五花肉在豆酱汁中文火炖制而成。再来一份海葡萄就再好不过了（海葡萄通常还会有日式酱汁搭配）。

　　Joe说：“海葡萄是硬硬鼓鼓的小丸子。一入口，他们就“嘭”的在嘴中炸开，流出微咸的油汁。”另一道菜叫做水云天麸罗（也叫天妇罗）。就是以海藻为材料，外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊，然后放进油锅内炸制而成的食品。不油不腻，外酥里嫩，趣味盎然。

　　佳肴须配美酒。来一瓶当地的长谷米酒“泡盛酒”或好利旺啤酒，该是多么惬意的一件事啊！当提到日本米酒的时候，可有的说了。Satterwhite解释说“通常人们是根据产地来选择米酒。例如新泻米酒有点干洌；石川米酒口感略糙；山形米酒芳香莹润。”他提醒我们如果见到nama米酒的话，务必要尝一尝，因为出了日本要找到它可就不易了。