日本最著名的极品三大蟹（三）【3P】

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　　毛蟹：蟹肉饱满味浓、蟹膏澎湃味道超群

　　毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。很多人以为冬天是吃毛蟹的时令，但其实原来夏天才是食毛蟹的最好季节。原因是毛蟹的产卵期在夏天，体内积聚丰富的营养，所以特别肥美。

　　不过，毛蟹因为产量丰富，所以一年四季都有得食。最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群!

　　成熟期毛蟹的一般标准重量有六百至八百克重，可以做一些冻毛蟹料理，重量轻的会做一些锅物料理，甚至做配汤材料。

　　冻毛蟹的制作十分简单，第一个步骤是把活毛蟹的蟹盖打开，取走肺叶，放入蒸笼蒸熟，大约需要的时间是十五至二十分钟。蟹蒸熟后再放入冰块速冻五至十分钟，然后将蟹身的水份抹乾。跟住以做刺身用的强力吸水纸包裹蟹身，放入雪柜冷冻，吃时可拌一点日本柚子醋，更可提升蟹肉的鲜味。

　　另外一种要介绍的活蟹刺身做法，是只吃蟹臂部分，觉得比较有特色，这做法名称叫做“霜洗法”。先将活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹壳，然后放入载满冰块的砵中，再强力撞洗，使蟹肉纤维急速收缩。再用强力吸水纸吸干蟹臂水分，整齐排放上碟，配些装饰，便可制成活蟹刺身。吃时拌一点酱油及山葵泥最好味，而且入口爽甜，値得向大家介绍。

　　在日本菜系中，用毛蟹做主角的菜式不少，更有将蟹身各部位分别制作不同的口味，做出一种叫“毛蟹会席”的综合套餐。餐单内容大约有蟹醋、蟹盖甲罗烧、蟹脚霜造刺身、蟹茶碗蒸蛋、蟹釜饭及蟹锅等等。