标题: 外婆菜烧鲫鱼 [打印本页]

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作者: cooldaddy    时间: 2019-4-14 09:54
标题: 外婆菜烧鲫鱼

【外婆菜烧鲫鱼】

材料：外婆菜，鲫鱼，猪瘦肉，鲜香菇，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，盐

外婆菜烧鲫鱼的做法

1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦,在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。

2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用,鲜香菇5个，去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;

3、湘西外婆菜适量,小米椒适量，切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）,将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;

4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅,放入鲫鱼，转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后，将鱼铲出;

5、锅里另外去油，倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒,打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半,打开锅盖，大火收汁,一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适，加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅;

6、成品图

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