1鸡蛋蛋清蛋黄分离开来，取蛋清部分，放置在一个无水无油的玻璃碗中，用电动打蛋器开始打发蛋白。
2加入适量的白砂糖继续打发。这边白砂糖要三次加入，直至蛋白打至湿性发泡。提起打蛋器能够拉出一个小尖角即可。
3接着我们将准备好的杏仁粉、可可粉、糖粉按1:2:3比例混合，加入打好的蛋白霜中。
4借用刮刀将其拌均匀，切勿用画圈的方式搅拌，要用上下切拌的方式慢慢翻拌均匀，拌成粘稠的面糊即可。
5将拌好的面糊装进裱花袋中，剪一个裱花口子，在烤盘上画出姜人饼的样式。烤盘中可以事先垫上一层油纸，防止粘盘。
6依次画出多个姜饼人，然后放在室内通风处放凉，直到表面稍稍凝固，且不会沾手为止。
7烤箱预热150度，把烤盘放入烤箱烘烤12-15分钟。这时候姜饼人表面已经慢慢烤得膨胀起来。
8玻璃小碗中放入准备好的巧克力，倒入适量的淡奶油搅拌均匀，制作成巧巧克力酱。
9拌至黑色的巧克力酱以后，取一个橙子刮出一些橙皮加进去，用勺子继续搅拌均匀。
10这时候把烤箱中烘烤好的姜饼人取出来，放在烤架上面，再用糖衣色素画出姜饼人的表情五官。
11将画好的姜饼人翻个面，在外圈涂上巧克力酱，里圈挤入橙子酱，再用另一半盖在上面，一份好吃又好看的圣诞姜饼人就完成啦。