酱肘花 - - Powered by Discuz!

标题: 酱肘花 [打印本页]

作者: 那就这样 时间: 2015-10-14 14:18
标题: 酱肘花
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主料：猪肘500克
调料：盐8克,八角3克,茴香2克,草果3克,白砂糖3克,大蒜（白皮）15克,姜汁15克,桂皮5克,花椒2克
1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净；
2、再次洗净后，剔骨(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头，那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)；
3、剔好的肘子和大骨头；
4、其它辅料如图；
5、将辅料装入茶包中，塞入肘子；
6、用棉线将肘子捆扎好；
7、将肘子和骨头放入锅中焯水；
8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面；
9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖；
10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉；
11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包；
12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧；
13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布；
14、切大片摆盘即可。(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的，所以，盐我只用了10g，朋友们可根据自己家的习惯加减哈～)

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