冷吃牛肉

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冷吃牛肉是四川传统美食，味道比牛肉干还更香，可以下酒也可以做零食小吃，好吃到停不下来。

难度：切墩(初级)	时间：30~60分钟
主料
牛肉1000g	京葱1根

冷吃牛肉的做法步骤

1. 准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。

2. 牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。

3. 锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。

4. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用，留底油。

5. 放入卤煮的香料炒香。

6. 加入清水，放入牛肉，加入炒过的京葱和生姜。

7. 进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。

8. 卤好的牛肉捞出冷却。

9. 牛肉切成2毫米厚的片状。

10. 准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。

11. 锅烧至七成热，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。

12. 加入辣椒面、白芝麻翻炒。

13. 加入干辣椒段炒大约5分钟，保持小火。

14. 加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。

15. 最后淋入青藤椒油5g，翻炒均匀，即可。

16. 冷了吃，非常香。

17. 冷吃牛肉

18. 简单又好吃