炒毛蟹

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炒毛蟹

主料 螃蟹500克
调料 姜6克 小葱10克 味精3克 盐2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 猪油（炼制）30克 小麦面粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克

做法
1.使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节；
2.将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用；
3.生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用；
4.小葱洗净，切成末，用碗装好待用；
5.香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用；
6.铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起；
7.待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。

制作提示
1.将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观；
2.斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄；
3.螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。

食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。