排骨汤奶白的秘密：小排骨土豆汤[7P]

jiupaizi

小排骨土豆汤是我最喜爱的汤类之一，做法简单，材料也很容易买到，小排骨炖汤配土豆是我认为最完美的搭配。有时候我妈喜欢加冬瓜或者青菜，不过我还是最爱那碗小排骨汤配土豆。完全不用放一点点味精，都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。煮汤的时候满屋飘香，肉香味浓，土豆煮过之后也吸收了完美的肉味，变得更好吃。之前一直有报道说饭馆里，火锅店很多白汤都是假的，都是用粉勾兑出来的。要熬制一锅纯白的骨头汤需要好几个小时，商家自然没有这么多时间和精力。想要吃纯白的骨头汤，在家也可以。顺便也说一句，在饭馆喝汤，最好不要点什么鸡汤，骨头汤之类的，还是最简单的朴素的汤，还是相对安全的。

根据经验分析有以下几点个人观点和建议：1. 排骨首先用冷水煮开撇去浮沫，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材2. 排骨要事先用热油炒过，我一般喜欢先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。3. 我比较喜欢用开水煮汤，倒入炒好的食材后，大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态4. 对于炖汤而言，陶锅砂锅比较合适

　　【材料说明】

　　猪肋排500g，土豆2个，葱一把，姜3片，盐2小勺，油一小勺，料酒5ml

　　【制作过程】

　　1. 猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用

　　2. 炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香

　　3. 将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香

　　4. 将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中， 加入约2L-2.5L左右的热水

　　5. 大火煮开后煮上约15分钟调为中小火，时间2小时，最后半小时调入2小勺盐

　　6. 加入切好条的土豆块，调大火煮开后调中小火，快好的时候剪入葱花即可

　小贴士：在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常的浓郁