暄软多汁的---【茄丁肉煎包和蒸包】[6P]

jiupaizi

                                                               

　这个包子以前常包，今儿个做好了，看着漂亮的颜色，

　　就想这么好吃的东西，不发博客上让大家学学可惜了，

　　虽然是很大众化的东西，但肯定有人和俺当初刚下厨时一样笨吧，

　　所以决定还是写一下吧，

　　因为过程拍的不详细，但其实做法以前都有写过，

　　比如包子的蒸法，还有这种肉饼的煎法，

　　还是记录一下吧！

　　肉其实加的不多，茄子是放了好几天的紫茄子，

　　那点面粉怕天热生虫，所以凑吧凑吧都做进去，

　　馅料和面皮都刚刚好，一点也不剩。

　　饼的煎法其实就是水煎包的做法！

　　现在做的多了，感觉这水煎包和包子真的很简单，

　　最开始俺学这饼和包子时，是拿着书，一点一点按着人家教的做，

　　中间遇到很多问题，比如一出锅包子全瘪下去了，

　　不过后来都克服了！

　　今儿个一边儿吃一边不停的说，这馅儿真的汁很多，

　　蒸包和煎包的皮都超级软，太好吃了！拿来卖也可以！

　　小子就说，你这么自恋，爸爸知道吗？

                                                               
                                                                  
                                                                  
                                                                     

　以下过程拍的不详细，但俺尽量说详细点，

　　以下盐和调料的量都是一个大概数，

　　各位自已做时根据自已的口味来放吧！

　　【茄丁肉煎包和蒸包】：（小煎包10个，蒸包5个）

　　所有面皮材料：面粉480克、盐1/4小匙、干酵母4克、清水240-260克

　　茄丁肉馅儿材料：五花肉馅（较肥）150克、姜4片、洋葱1/3个、长紫茄子2个、

　　盐1/2小匙+1/4小匙+1/4小匙、老抽1/4小匙、料酒1小匙、

　　生抽1/2大匙、十三香1/8小匙+1/2小匙、清水3大匙、

　　蚝油2小匙、香油1大匙、白芝麻1小撮

　　做法：

                                                                    

　1。做馅儿：茄子去皮切成小丁，洋葱切成小丁，放在一个盆子里，加入1/2小匙盐拌均静置15分钟，再用纱布攒去水份。五花肉馅加入姜末、盐1/4小匙、老抽1/4小匙、料酒1小匙、生抽1/2大匙、十三香1/8小匙、清水3大匙朝一个方向搅拌至水份完全被肉吸收，再加入茄子洋葱丁，加入盐1/4小匙、十三香1/2小匙、蚝油2小匙、香油1大匙，搅拌均匀成馅料备用。

　　2。面皮材料中所有材料放在一个盆子里搅拌成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵1个小时左右。当发至原来的2。5倍大小时，取出再揉匀。平均分成10块，其中5块揉圆后包成包子，另5块面团都从中间分开，分成10个小面团揉圆，先包成包子把褶朝下放成煎包生坯。

　　3。煎包生坯静置15分钟，平底锅里放入油，下入煎包烙至一面焦黄，翻面。

　　4。倒入小半碗水，量以到煎包高度的1/3处为准。

　　5。盖上锅盖焖至另一面也焦黄，出锅前淋入少量油，撒上1小撮白芝麻即可出锅！

　　6。包子包好室温醒发10分钟左右，放入抹了油的屉子里，大火凉水开蒸。上汽后（听到水开声音后）再蒸15分钟，最后5分钟调成中小火。时间一到关火，静置3-5分钟开盖！

　　小罗嗦：

　　1。煎包入锅前要醒发静置15分钟，煎时用中小火或小火煎。这样出来皮会非常暄软。

　　2。蒸包入锅前也要醒10分钟左右，时间太久花纹会消失，太少皮不暄。

　　3。包子在擀皮和过程中，朝外的一面多沾些面粉，这样有利于保持包子的褶子不会消失。煎包在擀皮的过程中，外面的一面多沾些面粉，煎制时，表面的面粉与油会很快形成漂亮的金黄色，并且可以让外边那一层变得酥脆。