墨鱼炖饭

killer88

1张图片

“再有几个小时世界杯决赛就要打响了，你看好哪个球队呢？
小恒看好本届黑马克罗地亚队，因此今天就跟大家分享一道克罗地亚家常料理，墨鱼炖饭。
色泽黑亮，味道鲜美，绝对是请客、开party让客人惊艳的高格调料理！”                                                   

食材明细
主料

• 墨鱼300g
• 大米180g
  

辅料

• 墨鱼汁                                                                                                 8g
• 白葡萄酒                                                                                                 1杯
• 大蒜3瓣
• 红葱头50g
• 盐适量
• 欧芹适量
• 橄榄油适量
• 黑胡椒适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

墨鱼炖饭的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  墨鱼买回家清洗一下，去掉外层和内层的膜；
  
•                                             
                                                                   2
  红葱头和蒜切成片备用；
  
•                                             
                                                                   3
  墨鱼爪切小粒、墨鱼片切丁；
  
•                                             
                                                                   4
  墨鱼汁挤入碗中，用水泄开；
  
•                                             
                                                                   5
  准备一个深一点儿的锅，开火后凉锅倒入橄榄油、红葱头和蒜，轻轻煸炒至闻到香气；
  
•                                             
                                                                   6
  加入切好的墨鱼翻拌几下，至墨鱼微微发白，倒入适量盐给墨鱼增加底味；
  
•                                             
                                                                   7
  继续翻炒至墨鱼开始出汁，倒入一杯白葡萄酒；
  
•                                             
                                                                   8
  炒至闻不到酒味，倒入胡椒粉翻炒几下；
  
•                                             
                                                                   9
  转小火，加入大米，迅速翻炒，以便让每一粒米都能吸到墨鱼汁；
  
•                                             
                                                                   10
  大米翻拌均匀后，加入之前调好的墨鱼汁，继续翻拌至每一粒米染上颜色；
  
•                                             
                                                                   11
  倒入少量开水，翻拌均匀后再倒入少量开水，反复多次，至水量刚好没过所有食材；
  
•                                             
                                                                   12
  调到最小火，持续翻拌加热至少10分钟；
  
•                                             
                                                                   13
  尝一下味道，如果咸味不够可以这个时候加盐做最后的调节；
  
•                                             
                                                                   14
  炖到外层已经熟了，米芯还稍微有点儿硬即可。
  
  

小窍门
①.一定要撕掉内外膜，一方面是卫生，另一方面去膜之后的墨鱼口感更好，而且成熟过程中也不易弯曲变形。
②.墨鱼爪的部位薄膜几乎是去不掉的，所以只要去除墨鱼牙就行了。
③.墨鱼汁在贩卖进口食品的网店就能买到，与大米的比例大概是1:20。
④.小恒用的是含淀粉比较高的免洗米,如果你的米需要洗，那小恒建议你洗过之后的米晾干后再开始制作。
⑤.炖饭加的水一定要用开水，不可以用凉水，不然最终成品吃起来像是粥而不是炖饭。
⑥.因为不同的米吸水量不同，不同的人对炖饭软硬程度需求不同，所以小恒没办法设定一个具体的水量。
⑦.做的时候一定要每次只加少量的水，只要是加的开水，就可以无数次的加，任何时候加；但是如果一次加多了，那最后就真的只能喝粥了。
⑧.制作炖饭的时候，建议调到最小火，然后一定要看着它不停地翻拌，不然会糊底。
⑨.因为墨鱼汁本身带有咸味，然后不断地加水，所以不要一开始就放盐。                  
来自 美食天下 小恒食记 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食   家常菜   午餐   晚餐