泡椒鸡杂

killer88

3张图片

“泡椒，是川菜中特有的调味料。它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。与猪肉、牛肉、鸡杂等炒出来的菜酸辣可口，非常好的下饭菜。”                                                   

食材明细
主料

• 鸡杂1份
• 西芹1根
• 大葱1根
• 青椒1个
  

辅料

• 泡椒数个
• 泡姜1块
• 独蒜                                                                                                 1个
• 盐适量
• 料酒适量
• 花椒数颗
• 食用油适量
• 细砂糖少许
  

• 酸辣口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

泡椒鸡杂的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
  
•                                             
                                                                   2
  泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗净备好。
  
•                                             
                                                                   3
  西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切丝，独蒜切片。
  
•                                             
                                                                   4
  炒锅烧热倒油。
  
•                                             
                                                                   5
  放少许花椒。
  
•                                             
                                                                   6
  倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟)，起锅。锅内留油。
  
•                                             
                                                                   7
  倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
  
•                                             
                                                                   8
  倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
  
•                                             
                                                                   9
  倒入炒过的鸡杂，大火快炒至断生，最多半分钟。
  
•                                             
                                                                   10
  加少许细砂糖，盐。
  
•                                             
                                                                   11
  快速炒匀关火准备出锅。
  
•                                             
                                                                   12
  装盘。
  
•                                             
                                                                   13
  成品
  
•                                             
                                                                   14
  成品
  
  

小窍门
1.鸡杂可以是新鲜的，也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多，因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒，时间不要长了，以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅，不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。                  
来自 美食天下 倩如意 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐