黑椒牛柳[7p]

jiupaizi

　　

黑椒牛柳是一道快手菜,也是一道宴客菜。

　　大饭店会先用半锅油滑炒牛柳，然后留底油，爆香葱姜，调入酱汁煮开，再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。

　　而小家庭一般是不舍得这么浪费的，也不知道余下的油怎么处理。那就像我这样做：首先爆香洋葱盛出，然后再倒些冷油，油温热滑炒牛柳，只要你足够快，保证吃到的是鲜嫩滑润的牛肉。

　　这就是家庭版的，省油的方法，但是味道一点也不输给大饭店。

　　材料：牛里脊肉260克、红、白洋葱150克、胡萝卜60克

　1.将牛里脊肉切成粗条。

　　2.加盐1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生姜末10克拌均，最后滴些植物油约3克拌均。

　　3.红、白洋葱和胡萝卜切丝。

　　4.再调一小碗酱汁：老抽、生抽、蚝油各5克、淀粉5克、清水约3汤匙。004

　　5.油烧热先炒洋葱和胡萝卜，大火炒出洋葱香味加盐调味盛入盘中。

　　6.原锅里再倒油，比炒洋葱胡萝卜多些，约20克，油温热，就下牛里脊肉条快速滑炒，不要等到牛肉变色就散上黑胡椒粗粉粒。

　　7.再翻两铲子肉就变色了，浇上“4”调的酱汁，拌炒均，再来撒点小葱叶即可。

　　8.盛到炒洋葱和胡萝卜上面，这道菜就完成了。

　　炒好的黑椒牛柳下酒、拌面，或配饭都是顶好的。

小语：

　　炒牛里脊肉要快，表面变色就可，越炒会越老。