在家做餐厅范儿的新派台湾菜——菠萝油条虾的做法[6p]

jiupaizi

　         

记得第一次在某家新派餐厅吃到菠萝油条虾的时候，奇妙的搭配，丰富的口感一下就让我震惊了。菜肴居然可以这样搭配，脆脆的油条里酿了鲜嫩的虾滑，吃起来酥酥的，再裹满略带酸甜的沙拉酱，配合酸甜爽口的菠萝，酥脆、鲜嫩、酸甜、浓郁的口感搀杂在一起，既奇妙又让人超有满足感。

　　菠萝油条虾是最早由台湾餐厅推出的新派台菜，现在菜品走时尚路线的餐厅也基本都可以吃到了，但为彰显其品位总是分量少少，所以但凡吃到好吃的菜我就总想搬到自家的餐桌上，一方面希望和家人分享自己觉得不错的菜肴，另一方面自然是更加量大实惠，能够吃到过瘾喽！菠萝油条虾的做法其实也不难，但总是想起要做的时候手边总差点啥，难得某日终于勤快得四处奔走买齐了油条、菠萝和大虾，趁着那股劲儿终于做出了想了好久的菠萝油条虾，为了增加口感，虾仁没有全部打成虾滑，还留了一些完整虾仁和油条、菠萝一起拌上沙拉酱，让华丽口感再加一重！

　　这道菜里用到的沙拉酱是自己做的手工蛋黄沙拉酱，做沙拉酱时我加了一些柠檬汁，让这道原本就果味浓郁的菠萝油条虾又多了一些柠檬的清香。当然，如果懒得自己动手做沙拉酱的话，市售的瓶装沙拉酱也一样适合。

　〖菠萝油条虾〗

　　准备材料：

　菠萝半个、油条2根、虾仁10-12只

　　准备调料：

　　盐0.5克、油适量、胡椒粉适量、淀粉1匙、料酒1匙、沙拉酱1大匙、柠檬汁少许、黑芝麻少许

　　制作过程：

　1、油条去掉两头切小段，中间掏空待用。

　　2、虾仁留出3-4只完整的，其他用刀拍扁，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒一起用料理机打成虾胶。

　　3、将打好的虾胶填入油条空隙中待用。

　4、锅内放油，烧到五成热（筷子放入油中有小气泡冒出），保持中小火，将填好虾胶的油条倒入炸第一遍。

　　5、待油条炸到金黄时捞出，待油温略高一些后，再和剩余虾仁一起投入复炸1-2分钟，捞出沥干油份。

　　6、将菠萝切小块，和炸好的油条段、虾仁一起加沙拉酱和柠檬汁拌匀即可装盘，再撒上黑芝麻食用。

小提示：

　　1、油条可以用超市的冷冻油条，也可以用老油条，炸两遍是为了让油条段更酥脆。

　　2、虾仁也可以拍扁后，用刀剁碎再加调料使劲顺时针搅拌上劲即是虾胶。

　　3、也可以用适量酸奶、炼乳和沙拉酱混合后与油条和菠萝拌匀，味道更香甜。

　　4、完整虾仁是为了增加口感，也可以全部做成虾胶，省略虾仁。

　　5、喜欢辣味还能在沙拉酱中加入辣椒粉增加口感，味道也会变得更奇妙。