【贴秋膘】小炒腊肉[10P]

jiupaizi

                                                        
在咸亨酒店里，孔乙己将两个指头的长指甲敲着柜台，说回字有四样写法。其实呢，回字的写法何止四中，正如同样的食材有不同的烹制方子一样。一样的菜蔬在不同的厨房里，在不同人的手下就会呈现出不同的滋味来。这一点，想来孔先生也是赞同的。
                           

　对于腊肉，我是始终抱着敬畏的态度来面对它的，因为有着烟熏味道的腊肉吃起来有股悠远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。

　　对于这个味道，我觉着还是用最简单的手法来对待才是最大的尊重。

                           

                              

　腊肉150g

　　油1.5茶匙

　　青红尖椒适量

　　大蒜1头

　　1、腊肉用温水清洗干净，上笼屉蒸15分钟，晾凉后切薄片。

　　2、青红尖椒择洗干净后切斜段，大蒜瓣用刀拍散。

　　3、炒锅里倒入油，烧热后放入蒜瓣炒至蒜瓣微微焦糊。放入青红椒段，小火炒出香辣味。

　　4、倒入切好的腊肉片，小火翻炒至肉片油润，油脂透亮。