舌尖上的新年--广西蒜酿[5P]

jiupaizi

　　广西酿菜最为出名，尤其是大蒜酿，在广西平乐县，是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴，酿就是把类似饺子的馅料，酿进大蒜里，那肉香蒜香融合在一起，让人回味无穷唇齿留香。

　　大蒜具有除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，攻冷积的作用，又可预防和治疗感冒、饮食积滞、菌痢、肠炎的功效。

酿菜的制作工艺简单又精细，说简单是各种“素菜”与“肉馅”的荤素完美交融，说精细是根据不同的主菜类别，在荤素交融中，衍生出极其精细的工艺。而所谓的肉馅，主要由猪肉、葱花、香菇等和在一起剁碎而得。之后放进锅里，或清闷或水煮。这样既有肉香，又兼具“素菜”的甘甜、消食等功能，清香爽口。

　　蒜酿是广西桂北地区民间家常美食佳肴，也是春节家家必不可少的一道宴客菜

　　说起广西最负盛名的“十八酿”，平乐人可谓津津乐道，倍感自豪。而关于它的由来，当地还流传着一个传说。据介绍，原来当年十八罗汉云游四海，来到平乐，因留恋平乐桂江两岸的迷人景色，就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后，看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜，他们又一时兴起，各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了当地。

　　更有有童谣为证：高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿；肥罗汉做了个冬瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿；哭罗汉做了个辣椒酿，笑罗汉做了个豆腐酿；美罗汉做了个茄子酿，丑罗汉做了个苦瓜酿；长眉罗汉做了个葫芦酿，大胡子罗汉做了个豆芽酿；降龙罗汉做了个萝卜酿，伏虎罗汉做了个芋头酿；大嘴罗汉做了个南瓜花酿，高鼻罗汉做了个蛋卷酿；巨手罗汉做了个大蒜酿，三眼罗汉做了个香菇酿；天聋罗汉做了个油豆腐酿，地哑罗汉做了个菜包酿。

　　食材:

　　主料： 猪肉150g 蒜100g 干香菇8朵

　　辅料：姜、盐、生抽、耗油、十三香、白糖、淀粉、油适量

　　1.青蒜取茎干的那一部分，切成中指长短。

　　2.香菇泡发切碎，姜切末。

　　3.猪肉切丁后剁碎成肉糜。

　　4.将香菇、姜末和肉糜倒入一起，加入食盐、糖、耗油，生抽、十三香、淀粉和油。

　　5.用手抓匀，静止腌制20分钟左右。

　6.蒜用牙签从中间划破，两头空出距离。

　　7.全部用牙签化好的蒜备用。

　　8.取蒜，用手指按压两头，成灯笼装，再将肉馅酿入。

　　9.酿好的蒜酿，上锅蒸8-10分钟。

　　小贴士：

　　1.肉馅中加入淀粉可以使肉馅成团，不散开。

　　2.我做的是1-2个人的分量，家里人多的可以依照情况多做些。

　　3.酿好的蒜酿，蒸熟实用或者大火锅都可以噢。