手工棉花糖版牛轧糖的小秘密[8P]

jiupaizi

　

一直以来，喜欢用棉花糖来制做牛轧糖。

　　省时省力，即使是第一回操作也可以做到零失败。

　　有朋友反映用棉花糖来制做，成品的口感嚼劲不够。

　　反复试验后，也发现了其中的小秘密。

　　掌握这几点一定可以做出口感外观都满意的糖果：

　　1、原料

　　上好的原料是保证成品口感的最基础所在，选用小颗粒原味棉花糖口感好，体积小在炒制过程中受热快，融化快。黄油选用总统无盐黄油。奶粉的口感也非常重要，不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别，坚果类要保证新鲜、饱满、口感好，其它果干也就注意保质。

　　2、黄油用量

　　此配方的黄油用量比较少，这也是保证成品口感有嚼劲关键之一。如果黄油量过多，棉花糖不能完全吸收掉油分口感软，且成品油腻。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油，不易过多。

　　3、火候

　　在炒制过程中全程小火操作，黄油融化后迅速倒入棉花糖翻炒，棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉。由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。因为每个人的锅不同火力也不同，总体建议是在炒制过程中全程小火操作！喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多奶粉，喜欢软糖的亲们少熬糖少奶粉！加入花生或其他坚果类时关火，利用锅内余温至混合均匀。

　　倒入不沾烤盘，整形。

　　戴手套，直接用手帮助整形是最快速有效的方法。

　　整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。

　　如果觉得切糖费力气，可以在糖果还有余温时切块。（整齐程度会稍受影响）

　　特别注意的是，要用不沾锅炒省时少力。

　　糖果也是有生命滴，她不喜欢高温。做好后最好冷藏保存。

　最让我意外的是，三种品味牛轧糖让幼儿园的诸多小朋友品尝会，她们最喜欢的竟然是黑芝麻的！小盆友说奶味好足啊，又香又好吃棉花糖版手工牛轧糖的小秘密

　　三款口感配方：

　　抹茶牛轧糖原料：

　　总统黄油25克

　　白色小颗粒棉花糖150克

　　新西兰进口奶粉106克

　　日本西尾抹茶粉 4克（喜欢抹茶味浓一些的可调整为5克）

　　去皮烘熟花生100克

　　蔓越梅牛轧糖原料：

　　总统黄油25克

　　新西兰进口奶粉110克白色小颗粒棉花糖150克

　　去皮烘熟花生70克

　　蔓越梅干50克

　　黑芝麻牛轧糖原料：

　　总统黄油25克

　　白色小颗粒棉花糖150克

　　新西兰进口奶粉106克

　　烘熟黑芝麻100克

　　做法：以黑芝麻口味为例

　　棉花糖版手工牛轧糖的小秘密

　　1、黑芝麻烤箱100度烘熟。

　　2、所有原料称重。

　　不沾锅小火融化黄油。

　　3、加入棉花糖。

　　棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉，由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。

　4、加入黑芝麻翻炒匀，此步可关火，用余温操作。

　　5、移入不沾烤盘，戴手套手整形切块。

　　棉花糖版手工牛轧糖的小秘密

　　整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。

　　如果觉得切糖费力气，可以在糖果还有余温时切块。（整齐程度会稍受影响）