标题:
蒜苗回锅肉[9P]
[打印本页]
作者:
wanghui
时间:
2014-1-19 10:20
标题:
蒜苗回锅肉[9P]
蒜苗回锅肉[9P]
1.
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净
2.
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
3.
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟
4.
将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段
5.
将豆瓣和豆豉剁细
6.
把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片
7.
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
8.
把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香
9.
下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
10.
下入青蒜段，炒至断生即可
[attach]233445[/attach]
[attach]233446[/attach]
烹饪技巧
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
菜品特色
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
川东人炒猪肉，习惯在烹制带皮的猪肉前，将皮用明火烧黄，或在干烫锅里烙黄，再用清水刮洗干净，以便很好地除去猪皮上的异味。
欢迎光临 (http://admin.zazww.com/)
Powered by Discuz! X3.2
