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准备材料如图。
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鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
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肉切小片。
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将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
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腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
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锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
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放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
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煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
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接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
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加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
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加入适量清水煮开。
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放入煎好的鱼大火煮开。
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将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
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盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
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香味扑鼻而来！