标题: 十大羊肉做法，香嫩爽滑，吃起来那叫一个爽，不收藏的都后悔了 [打印本页]
作者: KIMET 时间: 2018-8-22 23:09
标题: 十大羊肉做法，香嫩爽滑，吃起来那叫一个爽，不收藏的都后悔了
红烧羊肉
材料：羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙（15ml)，生抽二汤匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）
做法：
- 准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段
- 锅中放冷水，下入羊肉，焯一下
- 取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片
- 倒入羊肉，翻炒片刻
- 倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，
- 煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜
- 汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火
孜然羊肉
用料：羊肉300；料酒适量；五香粉适量；葱适量；姜三片；蒜两瓣；酱油适量；盐一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；
做法：
- 肉切片，加入少量五香粉、料酒，腌一会
- 准备材料
- 热油，放入花椒大料气味粒子，清除和丢弃
- 加入姜、葱炒熟。
- 加入羊肉，炒至变色。
- 适量添加糖
- 酱油适量
- 适量的酒
- 在锅内加孜然汤时，为了更好入味。
- 加入芝麻
- 辣椒面
- 汤出来后，加一小勺盐。
- 放入蒜片
- 关火，加香菜。
清炖羊肉
配料：羊肉（羊排最好）1磅；胡萝卜1个；白萝卜段；半干洋葱根；山楂片5；胡椒粉10；盐；香菜量；胡椒粉；姜片；
做法：
- 羊肉洗净后用冷水洗净，除去血沫。
- 在砂锅里，羊肉放在水里。大火燃烧后，泡沫被撇去。
- 将葱、姜、花椒、山楂干片、沙放入锅内，大火烧开，大火（Wen Huo）煨约2小时。
- 锅前20分钟，胡萝卜和白萝卜，然后加入盐（早，容易不软，不新鲜）。
- 在桌上洒上胡椒粉、香菜粉、美味炖羊肉汤，现在就完成了。
葱爆羊肉
材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法：
- 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
- 将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
- 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
- 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
羊肉炖萝卜
材料：白萝卜，羊肉，姜，葱，料酒，盐
做法：
- 将羊肉去筋膜洗净，切成2厘米见方的块。先入水中，水开后焯约2分钟，除去血水待用。
- 萝卜去皮洗净后，切3厘米见方的块。姜去皮切成片，葱洗净切3厘米长的段。
- 锅加清水置火上烧开，倒入羊肉块，加入料酒烧沸后撇去浮沫。
- 放姜片、葱段。改中火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，加盐调味即可。
红焖羊肉
材料：羊肉，大蒜，料酒，香辣酱，干红辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，盐，八角，花椒，桂皮，枸杞
做法：
- 羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块。
- 胡萝卜切大块。
- 锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。
- 倒入料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐炒匀。
- 把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水。
- 小火慢炖1小时候后，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。
孜然烤羊排
配料：羊肉量；孜然粉量；辣椒粉量；盐；三片姜；肉桂；星星；少量胡椒油；箔邮票；二；
做法：
- 洗好的排骨放入高压锅，加入花椒、大料、桂皮、姜、盐、水，在羔羊水后转小火，蒸20分钟。
- 排羊肉
- 将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时
- 用一块锡纸垫在烤箱里，将另一片羊排放入烤箱中烤至200度火，并煮20分钟，用铝箔，以防止羊肉的水分流失。
- 20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆
- 皮肤黄烤，烤。用菜刀切排骨，然后打开。
羊肉暖身锅
材料：羊肉1；白萝卜1；土豆1；干姜50克；4片；大蒜3瓣；八角2；肉桂1片；辣椒1位；郫县豆瓣酱1汤匙醋；1汤匙；2汤匙料酒；2汤匙酱油酱油；半匙盐；量；
做法：
- 羊腿肉，洗净的水，泡半小时。中途血液过滤。尤巴用温水浸泡。
- 在锅中加水，用1汤匙醋煮沸。把肉放进羊里煮。
- 用漏勺捞起羊肉，然后用清水冲洗，排水。
- 用八角、肉桂和干辣椒洗净。姜切蒜皮。拿起尤巴切片后浸泡。土豆去皮，萝卜去皮。
- 将锅放入1大勺郫县豆瓣酱炒辣椒油中。
- 将羊肉块放入沥干水中，用八角、肉桂、胡椒、姜、蒜煸炒，继续煸炒。
- 加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、半茶匙酱油，均匀搅拌均匀。
- 加上浸过肉的开水。用盖子盖上锅。大火煮沸后，将中火翻炒1.5小时。路上要加1倍的水。
- 加入萝卜和土豆片，把它翻过来。加入适量盐调味，煮约15分钟。
- 加入豆腐，煮5分钟。
- 装菜装饰香叶。
香辣羊蝎子
材料：主料：新鲜羊蝎子一根。葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。
做法：
- 羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。
- 关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
- 重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。
- 加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
- 大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。
- 剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。
牙签羊肉
材料：羊肉300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法：
- 羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时（腌料的多少取决与自己的口味）。
- 孜然粉，辣椒粉拌匀。
- 牙签提前用滚水泡至少半小时。
- 腌好的羊肉穿在牙签上。
- 锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。
- 锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。
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